Startseite
Einkochen & Vorrat
Gemüse einkochen
Patissons mit Tomaten „Assorti“ für den Winter

Patissons mit Tomaten „Assorti“ für den Winter

Ein Vorrat aus pikantem Gemüse-Assorti! Patissons mit Tomaten für den Winter sind eine hervorragende Beilage und ein pikanter Salat zugleich. Ein Glas davon hilft Ihnen im Winter mehr als einmal aus der Klemme und erfüllt Ihre Mahlzeit mit leuchtendem Sommeraroma!

Nataliya Tsibulska

Autor des Rezepts

Patissons mit Tomaten „Assorti“ für den Winter Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

0 10

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 1 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 86 % 6 g

29 kcal

GI: 64 / 36 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie legt man Patissons mit Tomaten ein? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Für dieses Gericht empfehle ich kleine Patissons – sie sehen im Glas schön aus, man kann aber auch einen großen Patisson nehmen und in mehrere Teile schneiden. Bei Tomaten bevorzuge ich längliche – sie eignen sich hervorragend zum Einlegen.
Schritt 2

Die Gläser auf beliebige bequeme Weise sterilisieren. Ich gieße etwas Wasser in die Gläser und stelle sie nacheinander für 5–7 Minuten in die Mikrowelle. Man kann sie aber auch über Dampf oder alle auf einmal im Backofen bei 100 Grad etwa 30 Minuten sterilisieren. Die Deckel 5 Minuten auskochen reicht aus.
Schritt 3

Alle Gewürze und Kräuter waschen. Man kann nach Belieben weitere Gewürze zugeben: vielleicht mögen Sie Estragon oder möchten Chili hinzufügen. Keine Angst vor solchen Experimenten – es wird lecker. Die Knoblauchzehe muss man nicht schälen.
Schritt 4

Alle Gewürze und Kräuter in die Gläser geben.
Schritt 5

Die Patissons waschen, die Stiele entfernen und jedes Glas bis zur Hälfte damit füllen.
Schritt 6

Die Tomaten ebenfalls waschen, halbieren (große kann man in 3–4 Teile schneiden) und ebenfalls in jedes Glas geben. Nicht vergessen, etwas Platz für die Paprika zu lassen.
Schritt 7

Die Paprika putzen, Stiele und Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
Schritt 8

Die Paprika in jedes Glas geben.
Schritt 9

Wasser aufkochen und alle Gläser bis zum Rand füllen. Die Anzahl der Gläser kann unterschiedlich ausfallen, vieles hängt davon ab, wie groß das Gemüse ist und wie dicht man es einschichten kann. Bei mir waren es etwa 5 Halbliter-Gläser, ich empfehle aber, Gläser mit Reserve zu sterilisieren. Lieber bleiben welche übrig, als dass im entscheidenden Moment ein Glas fehlt.
Schritt 10

Alle Gläser mit sauberen sterilisierten Deckeln abdecken und etwa 10 Minuten stehen lassen.
Schritt 11

Das Wasser vorsichtig aus den Gläsern abgießen und auf den Herd stellen. Salz und Zucker dazugeben.
Schritt 12

Die Lake aufkochen. Ausschalten und sofort den Essig dazugießen. In diesem Rezept wird Essig mit 6–9 % verwendet. Hat man Essigessenz, diese im Verhältnis 1 zu 8 mit Wasser verdünnen.
Schritt 13

Die Marinade in die Gläser gießen.
Schritt 14

In einen passenden Topf ein 2–3-fach gefaltetes Handtuch auf den Boden legen, die Gläser mit dem Eingemachten hineinstellen (ich habe in einem kleinen Topf je ein Glas pasteurisiert, man kann aber auch zwei oder drei auf einmal hineinstellen, je nach Größe des Topfes), Wasser bis zu den Schultern der Gläser angießen und auf den Herd stellen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten pasteurisieren.
Schritt 15

Die Gläser fest mit den Deckeln verschließen. Das Eingemachte bei normaler Zimmertemperatur lagern.
Schritt 16

Guten Appetit!

gut zu wissen

Denken Sie daran, dass Gewürze wie Salz und Zucker sowie Essig und seine Ersatzstoffe in Rezepten für Wintervorräte nicht nur für den Geschmack verwendet werden, sondern vor allem als Konservierungsmittel. Deshalb darf man auf keinen Fall die Konzentration von Salz und Zucker verringern oder den Essig (die Essenz) durch schwächer konzentrierten als im Rezept angegeben ersetzen, sonst entfalten Essig (Salz/Zucker) ihre konservierende Wirkung nicht und das Eingemachte verdirbt.

Damit die Sommervorräte Sie garantiert die ganze kalte Jahreszeit erfreuen, lesen Sie die wichtigsten Regeln, Geheimnisse und Lifehacks über Wintervorräte.

Denken Sie daran, dass Gewürze wie Salz und Zucker sowie Essig und seine Ersatzstoffe in Rezepten für Wintervorräte nicht nur für den Geschmack verwendet werden, sondern vor allem als Konservierungsmittel. Deshalb darf man auf keinen Fall die Konzentration von Salz und Zucker verringern oder den Essig (die Essenz) durch schwächer konzentrierten als im Rezept angegeben ersetzen, sonst entfalten Essig (Salz/Zucker) ihre konservierende Wirkung nicht und das Eingemachte verdirbt.
Damit die Sommervorräte Sie garantiert die ganze kalte Jahreszeit erfreuen, lesen Sie die wichtigsten Regeln, Geheimnisse und Lifehacks über Wintervorräte.