Mit Reis gefüllte Ente

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle für das Rezept benötigten Zutaten vorbereiten. Die Ente absengen, ideal ist eine Lötlampe, die Haut gründlich mit einem Messer abschaben und gut mit heißem Wasser waschen. Die Innereien entfernen und noch einmal waschen. Die Gewürze kann man nach Geschmack wählen. Koriander kann man durch Kreuzkümmelsamen ersetzen.

2. Schritt 2

   

   Die Koriandersamen fein mahlen. Dafür kann man eine Kaffeemühle verwenden.

3. Schritt 3

   

   Die Zwiebel schälen und in 4–6 Teile schneiden.

4. Schritt 4

   

   Einen Kasan nehmen, Wasser hineingießen, gemahlenen Koriander, Zwiebel und Lorbeerblatt hineingeben, nach Geschmack salzen, die vorbereitete Ente hineinlegen und 2–3 EL Sojasoße hinzufügen. Etwa anderthalb Stunden kochen, je nach Alter des Vogels. Ist die Ente groß, sie an den dicken Muskelstellen mit einer dicken Nadel einstechen.

5. Schritt 5

   

   Während die Ente kocht, Langkornreis nehmen, gut waschen und in wenig Salzwasser halb gar kochen.

6. Schritt 6

   

   Einige Knoblauchzehen sehr fein hacken.

7. Schritt 7

   

   Ebenso das gewaschene Koriandergrün fein schneiden.

8. Schritt 8

   

   Den fertigen, abgekühlten Reis in eine Schüssel geben, Koriandergrün, Knoblauch und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

9. Schritt 9

   

   Alles gründlich zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.

10. Schritt 10

    

    Die gekochte Ente aus der Brühe nehmen, mit warmem Wasser abspülen und mit dem vorbereiteten Reis füllen. Die Ente am besten mit gewöhnlichem Faden zunähen.

11. Schritt 11

    

    Eine beliebige passende Form nehmen, mit Pflanzenöl einfetten, die gefüllte Ente hineinlegen und großzügig mit beliebiger Mayonnaise bestreichen; sie verhindert, dass die Haut austrocknet, und diese bleibt zart und saftig. Mit Paprikapulver bestreuen.

12. Schritt 12

    

    Den restlichen Reis in die freien Stellen der Form geben. Auf den Reis kann man ein Mayonnaisegitter spritzen.

13. Schritt 13

    

    Im auf 180–200 °C vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. Die Form aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, die Fäden entfernen und das Fleisch in Stücke der gewünschten Form teilen.

14. Schritt 14

    

    Den gebackenen Reis aus der Form auf eine Platte geben und die Fleischstücke darauflegen.

15. Schritt 15

    

    Mit frischen Kräutern garniert zusammen mit leichten Gemüsesalaten oder Salz- oder Essiggemüse servieren. Guten Appetit!