Eingelegte gefüllte Auberginen mit Karotten und Knoblauch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eingelegte gefüllte Auberginen mit Karotten und Knoblauch? Gute, feste Auberginen mit glänzender Schale auswählen. Wir brauchen gleich große Auberginen, damit sie in der Marinade schön aussehen. Gründlich waschen. Stielansatz und Spitzen abschneiden. Der Länge nach in zwei Hälften einschneiden, aber nicht ganz durch.

2. Schritt 2

   

   Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, zwei Prisen Salz hineingeben, die Auberginen ins Wasser legen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei ab und zu wenden. So garen sie gleichmäßig. Darauf achten, die Schale nicht zu beschädigen und die Auberginen nicht in zwei Hälften zu brechen.

3. Schritt 3

   

   Das Wasser aus dem Topf abgießen und die Auberginen so drehen, dass die Einschnitte seitlich liegen.

4. Schritt 4

   

   Einen Teller mit kleinerem Durchmesser als der Topf auf die Auberginen legen und leicht andrücken. Dann ein geeignetes Gewicht auf den Teller stellen. Ein gewöhnliches, mit Wasser gefülltes Glas reicht aus. Alles etwa zwei Stunden stehen lassen. In dieser Zeit tritt aus den Auberginen die ganze überschüssige Flüssigkeit samt Bitterstoffen aus.

5. Schritt 5

   

   Die Karotten mit einer Bürste gründlich im Wasser waschen. Schälen und grob reiben. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, mit Küchenpapier oder Servietten trocken tupfen und hacken.

6. Schritt 6

   

   Eine Pfanne mit dickem Boden erhitzen (damit das Gemüse nicht anbrennt). Pflanzenöl hineingeben. Die geriebenen Karotten hineingeben. Nach Geschmack Petersilienwurzel dazugeben (kann man weglassen). Alles unter Rühren mit dem Pfannenwender braten, bis die Karotten weich sind.

7. Schritt 7

   

   In einer passenden Schüssel die gebratenen Karotten, die Petersilie und den geschnittenen Knoblauch vermengen. Alles nach Geschmack salzen und verrühren.

8. Schritt 8

   

   Die vom Gewicht gepressten, von Flüssigkeit befreiten Auberginen vorsichtig wie ein Buch aufklappen und großzügig mit der Karottenfüllung füllen. Es ist nicht schlimm, wenn die Füllung herausfällt, das korrigieren wir im nächsten Schritt.

9. Schritt 9

   

   Die Füllung mit den Händen zurechtrücken und die Auberginen möglichst prall füllen, aber so, dass sie nicht platzen oder seitlich reißen. Das Gemüse zum besseren Halt mit dickem Faden umwickeln. Keine Sorge, die Fäden entfernen wir später)) Während die gut umwickelten Auberginen ruhig beiseite liegen, kümmern wir uns um die Marinade. Wir haben das nicht früher gemacht, weil die Marinade heiß sein muss.

10. Schritt 10

    

    Wasser in einen Topf gießen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Aufkochen lassen, die Hitze ausschalten und den Essig hineingießen. Sofort die Auberginen in das kochende Wasser legen. Es muss so viel Wasser im Topf sein, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Wieder ein Gewicht daraufstellen, bis die Marinade vollständig abgekühlt ist. Den Topf mit den gefüllten Auberginen für zwei Tage in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf dieser Zeit herausnehmen, die Fäden abschneiden und zur ersten Kostprobe servieren!