Zucchini-Kaviar ohne Tomatenmark für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Zucchini-Kaviar ohne Tomatenmark für den Winter? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Für den Kaviar nimmt man am besten frisches junges Gemüse. Aber auch reifere Früchte eignen sich zur Zubereitung. Das Gewicht des Gemüses ist geschält angegeben. Geruchloses Pflanzenöl nehmen, unraffiniertes kann im Eingemachten bitter werden.

2. Schritt 2

   

   Die Zucchini gründlich waschen, trocken tupfen und schälen. Ist die Zucchini reif, muss man auch die Kerne entfernen. Sind die Zucchini sehr jung, muss man die Schale nicht abschälen. Für den Kaviar eignen sich auch Zucchini anderer Sorten. Das Gemüse in mittelgroße Würfel schneiden.

3. Schritt 3

   

   Die Karotte mit einer Bürste gründlich waschen, schälen und in Halbscheiben schneiden. Man kann sie auch kleiner schneiden, da Karotten länger garen als Zucchini.

4. Schritt 4

   

   Die Zwiebel schälen, waschen und in große Würfel schneiden. Damit beim Schneiden die Augen nicht brennen, Messer und Schnittflächen der Zwiebel mit kaltem Wasser abspülen.

5. Schritt 5

   

   Die Paprika waschen, trocken tupfen und Stielansatz mit Kernen herausschneiden. Man kann Paprika in jeder Farbe verwenden, rote und orangefarbene Schoten machen das Produkt farbenfroher. Die Paprika in mittelgroße Stücke schneiden.

6. Schritt 6

   

   Das zerkleinerte Gemüse in einen breiten emaillierten Topf oder Einkochtopf geben. Verrühren, das Wasser hinzugießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Das Lorbeerblatt kann man auch ganz weglassen oder im Gegenteil mehr Blätter nehmen. Richten Sie sich nach Ihrem Geschmack. Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 40 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

7. Schritt 7

   

   Das Gemüse in ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. ÜBRIGENS: Die entstandene Gemüsebrühe ist kräftig, man kann daraus eine Suppe, eine Bratensoße oder eine Soße zubereiten.

8. Schritt 8

   

   Inzwischen die Tomaten waschen, mit einem Handtuch trocken tupfen und in beliebige Stücke schneiden. Die Tomaten sollten fleischig, aber nicht zu wässrig sein.

9. Schritt 9

   

   Die Petersilie unter fließendem Wasser waschen, leicht trocken tupfen und fein hacken. Statt Petersilie kann man beliebige andere Kräuter nach Geschmack nehmen.

10. Schritt 10

    

    Den Knoblauch schälen und abspülen. Wer den Kaviar schärfer möchte, nimmt nach Geschmack noch mehr Zehen. Separat zerkleinern muss man ihn nicht.

11. Schritt 11

    

    Das gegarte Gemüse zusammen mit Tomaten und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen. Denken Sie daran, dass das gegarte Gemüse heiß ist. Um sich nicht zu verbrennen, die Mischung mit einem Löffel einfüllen.

12. Schritt 12

    

    Petersilie, Salz, Zucker, die Pfeffermischung und das Pflanzenöl in den Topf geben. In diesem Schritt kann man Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Sehr gut passen Paprikapulver und getrocknete aromatische Kräuter. Die Gemüsemasse kann man im Topf oder im Multikocher im passenden Programm etwa 30 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Konsistenz des Kaviars nach Belieben regulieren. Das Umrühren nicht vergessen, damit der Kaviar nicht am Boden ansetzt.

13. Schritt 13

    

    Gläser und Deckel gründlich mit Natron waschen. Auf beliebige bequeme Weise sterilisieren: im Backofen, in der Mikrowelle oder im Dampf. Die Deckel mit Wasser übergießen und 5 Minuten kochen. Vorsicht! Gläser und Deckel sind heiß!

14. Schritt 14

    

    Den kochenden Kaviar in die trockenen Gläser füllen und fest mit den Deckeln verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen und bis zum vollständigen Abkühlen in eine warme Decke oder ein Frotteehandtuch wickeln. So wird das Eingemachte zusätzlich sterilisiert.

15. Schritt 15

    

    Den fertigen Kaviar kann man im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller aufbewahren. Oder man öffnet ein Glas, streicht den Kaviar auf eine Scheibe Brot und serviert ihn als Vorspeise zum Mittag- oder Abendessen. Zucchini-Kaviar schmeckt warm wie kalt. Guten Appetit!