Poltawaer Klöße

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die benötigten Zutaten für den Teig.

2. Schritt 2

   

   In den Kefir 2–3 Teile des gesamten Mehls streuen und verrühren.

3. Schritt 3

   

   Dann Natron und Salz hinzufügen.

4. Schritt 4

   

   Das restliche Mehl hinzufügen, dabei etwa 0,5 Glas zum Bestäuben der Arbeitsfläche zurückbehalten.

5. Schritt 5

   

   Der Teig sollte weich, klebrig und nicht zu fest werden, so dass man später gut mit ihm arbeiten kann, von der Konsistenz etwa wie für Kefir-Piroggen. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, in dieser Zeit quillt das Klebereiweiß im Mehl auf.

6. Schritt 6

   

   Nach der angegebenen Zeit die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben, einen Teil des Teigs nehmen und daraus eine etwa 2 cm dicke Rolle formen.

7. Schritt 7

   

   Die Rolle in 2 cm dicke Stücke schneiden.

8. Schritt 8

   

   Dann die Klöße garen. Das geht auf zwei Arten.

9. Schritt 9

   

   Im Dampf (als Dampfgarer verwende ich den Multikocher mit dem passenden Programm).

10. Schritt 10

    

    Wenn das Wasser kocht, den vorher mit Öl eingefetteten Dampfeinsatz einsetzen und die Klöße mit Abstand zueinander darauflegen, da sie größer werden.

11. Schritt 11

    

    7 Minuten im Dampf garen.

12. Schritt 12

    

    Oder die Klöße 5–7 Minuten in Salzwasser kochen.

13. Schritt 13

    

    Die fertigen Klöße mit einer Schaumkelle herausnehmen.

14. Schritt 14

    

    Es heißt, im Dampf gegarte Klöße seien lockerer... Ich habe extra Klöße verglichen, die auf beide Arten gegart wurden. Links der im Dampf gegarte, rechts der im Topf gekochte. Mir kamen sie gleich vor, nur hat der im Dampf gegarte Kloß eine regelmäßigere Form. Aber vielleicht liegt das an meinem Dampfgarer-Multikocher? Probieren Sie beide Arten aus, um zu vergleichen!

15. Schritt 15

    

    Zu jeder gegarten Portion Klöße ein kleines Stück Butter geben, damit die Klöße nicht zusammenkleben. Das Gefäß mit den Klößen regelmäßig schütteln. Ich gebe die Klöße in einen großen Tontopf und decke ihn mit einem Deckel ab; so bleiben die Klöße warm und können später nach Wunsch im Backofen überbacken werden. Natürlich kann man die Klöße schon so essen, aber mit der Soße serviert schmecken sie viel besser.

16. Schritt 16

    

    Für die Soße brauchen wir: etwas gekochtes Huhn, Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Schweinewamme (oder durchwachsenen Speck oder fettes Schweinefleisch). Ich mag genau dieses Stück, weil es weniger fett ist – ich würde sagen, es ist etwas zwischen Speck und Fleisch.

17. Schritt 17

    

    Außerdem brauchen wir die Brühe, in der das Huhn gekocht wurde, und etwas saure Sahne.

18. Schritt 18

    

    Die Schweinewamme in beliebige Stücke schneiden.

19. Schritt 19

    

    In der Pfanne anbraten, damit etwas Fett austritt.

20. Schritt 20

    

    Inzwischen die Zwiebel schneiden und die Karotte reiben.

21. Schritt 21

    

    Die Schweinewamme (Speck, Fleisch) salzen.

22. Schritt 22

    

    Gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

23. Schritt 23

    

    Wenn die Schweinewamme etwas angebraten ist, die geschnittene Zwiebel hinzufügen.

24. Schritt 24

    

    Dann die geriebene Karotte, umrühren und 5–7 Minuten unter dem Deckel schmoren.

25. Schritt 25

    

    Dann den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Ich muss sagen, dass in der Küche jetzt ein betörender Duft herrscht und die Familie höchstwahrscheinlich schon angelaufen kommt, um nachzusehen, was da so gut riecht)))

26. Schritt 26

    

    Das gekochte Huhn hinzufügen.

27. Schritt 27

    

    Die Brühe angießen.

28. Schritt 28

    

    Die saure Sahne hinzufügen, nach Geschmack noch etwas nachsalzen.

29. Schritt 29

    

    Weitere 5 Minuten unter dem Deckel schmoren, dabei nach der Schweinewamme richten, sie soll weich werden. Es gibt unzählige Varianten für die Soße: Hackfleisch + Zwiebel + Karotte + Knoblauch + Brühe + saure Sahne, Huhn + Zwiebel + Karotte + Knoblauch + ..., Speck zu Grieben braten + Zwiebel + ..., Fleisch + Zwiebel + ... Wählen Sie, was Ihnen gefällt!

30. Schritt 30

    

    Die Klöße mit der Soße übergießen und servieren! Man kann noch weitergehen und sie in demselben Topf noch etwa 20 Minuten überbacken. Aber für mich ist das schon so sehr, sehr lecker!

31. Schritt 31

    

    Guten Appetit!