Gurkensalat mit Tomatenmark für den Winter
Ein einfaches Rezept für eine hervorragende Vorspeise für den Winter! Gurkensalat mit Tomatenmark für den Winter ist ein unverzichtbares Rezept, wenn Gurken erhältlich sind, es viele davon gibt und man die Ernte „retten“ muss. Außerdem ist es eine von vielen geliebte Vorspeise, die im Winter eine hervorragende Ergänzung zu Kartoffelpüree, gekochtem Reis oder lockerem Buchweizenbrei ist. Dieses Rezept sieht keine Sterilisation vor; wenn Sie aber Zweifel haben und kein Risiko eingehen möchten, jedes Glas zusätzlich sterilisieren.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Für den Gurkensalat mit Tomatenmark für den Winter die Zutaten nach den oben angegebenen Mengen vorbereiten. Man braucht kleine Gurken, Tomatenmark guter Qualität, Salz, Kristallzucker, geruchsneutrales Pflanzenöl und 9%igen Tafelessig.
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Schritt 2
Die Gurken gründlich waschen, eventuell mit einer mittelharten Bürste. Dann die Enden abschneiden. Die Gurken in etwa 5 mm dicke Halbscheiben schneiden.
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Schritt 3
Die zerkleinerten Gurken, Tomatenmark, Salz, Kristallzucker, Essig und Pflanzenöl in einen passenden Topf geben. Die Zutaten bei Zimmertemperatur 20, besser 40 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit beginnt der Gurkensaft auszutreten, der für den Salat nötig ist.
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Schritt 4
Den Topf auf den Herd stellen und langsam erhitzen, dabei häufig umrühren, damit die Masse nicht am Boden ansetzt. Beim Erhitzen wird noch mehr Saft austreten, vor allem nach dem Aufkochen (Vorsicht, der Saft mit Tomate spritzt beim starken Kochen). Die Gurken 10 Minuten in der Tomate kochen, das Umrühren nicht vergessen.
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Schritt 5
Den Salat in sterile Gläser füllen. Verschließen, umdrehen, mit einer warmen Decke zudecken oder in eine Decke wickeln. Nach dem vollständigen Abkühlen können die Gläser mit dem Gurkensalat mit Tomatenmark für den Winter eingelagert werden.
- Damit die Sommervorräte Sie garantiert die ganze kalte Jahreszeit erfreuen, lesen Sie die wichtigsten Regeln, Geheimnisse und Lifehacks zum Einmachen für den Winter.
- Als zusätzliche Zutaten kann man etwas Knoblauch und scharfen roten Pfeffer nach Geschmack in den Salat geben; sehr gelungen ist auch aromatischer frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Manchmal gibt man gehackte Kräuter sowie Zwiebeln und Paprika dazu.
- Wie man den idealen Topf für Suppe, Brei oder das Einlegen von Gurken auswählt, lesen Sie im Artikel über Töpfe.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Gurken, frisch - 15 kcal/100 g
- Tomatenmark - 82 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Essig - 11 kcal/100 g
- Weinessig (3 %) - 9 kcal/100 g
- Essig 9 % - 11 kcal/100 g
- Balsamico-Essig - 88 kcal/100 g
- Apfelessig - 14 kcal/100 g
- Pflanzenöl - 873 kcal/100 g
