Pfifferling-Kaviar für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle benötigten Zutaten für den Pilzkaviar vorbereiten. Die Pfifferlinge müssen frisch sein, ohne Anzeichen von Verderb oder Schimmel. Ist das nicht der Fall, solche Pilze ohne Bedauern wegwerfen, sonst kann man sich schwer vergiften, bis hin zum tödlichen Ausgang. Und bei Vorräten daraus muss man doppelt vorsichtig sein.

2. Schritt 2

   

   Die Pfifferlinge gut verlesen und von Schmutz und Erde befreien. Unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und trocknen. Die Pfifferlinge unbedingt gründlich von Erde befreien, denn gerade mit ihr kann man Botulismus in die Vorräte bringen. Und in Vorräten entwickelt er sich sehr schnell und bildet Giftstoffe.

3. Schritt 3

   

   Die getrockneten Pilze zerkleinern. Das geht im Fleischwolf oder, wie bei mir, mit dem Zerkleinerer-Aufsatz des Mixers.

4. Schritt 4

   

   Die zerkleinerten Pfifferlinge in einen Kasan oder, wie ich, in einen Topf mit dickem Boden geben. Die Hälfte des Pflanzenöls zugießen und umrühren.

5. Schritt 5

   

   Die Pfifferlinge auf mittlere Hitze stellen, unter Rühren bis zum ersten „Blubbern“ bringen und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Pilze unter Rühren 40–60 Minuten kochen. Der Pilzsaft, der beim Garen austritt, muss vollständig verdampfen.

6. Schritt 6

   

   Während die Pfifferlinge einkochen, das Gemüse zubereiten. Zwiebel und Karotte schälen und waschen. Die Karotte mittelfein reiben und die Zwiebel fein schneiden. Das restliche Pflanzenöl in eine Pfanne gießen und das Gemüse hineingeben.

7. Schritt 7

   

   Das Gemüse bei mittlerer Hitze 7–10 Minuten unter Rühren gar braten. Das Gemüse soll weich und goldbraun werden, aber nicht zu stark gebraten, um das Aussehen des fertigen Kaviars nicht zu verderben.

8. Schritt 8

   

   Das angebratene Gemüse zu den fertigen Pilzen geben und verrühren.

9. Schritt 9

   

   Alles salzen, Piment zugeben und umrühren. Mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

10. Schritt 10

    

    Nun Deckel und Gläser vorbereiten. Die Gläser gründlich mit heißem Wasser und Natron waschen. Mit einem speziellen Ring 5 Minuten über Dampf sterilisieren. Dann abnehmen und in der Mikrowelle trocknen. Dafür die Gläser in die Mikrowelle stellen und jeweils 10 Sekunden laufen lassen, bis sie vollständig trocken sind. Die Mikrowelle nicht gleich lange einschalten, das Glas kann überhitzen und einfach zerspringen. Die Gläser vorsichtig mit einem warmen Tuch herausnehmen, sonst platzen sie.

11. Schritt 11

    

    Den Essig in den fertigen Kaviar gießen, umrühren und den Pfifferling-Kaviar sofort in die heißen, TROCKENEN Gläser füllen. Oben mit heißem Pflanzenöl übergießen. Der Kaviar muss vollständig mit Öl bedeckt sein.

12. Schritt 12

    

    Die Gläser mit dem Pfifferling-Kaviar mit trockenen, sterilisierten Deckeln verschließen und vollständig abkühlen lassen. Pfifferling-Kaviar bewahrt man am besten im Kühlschrank auf. Es ergibt etwa ein halbes Literglas.

13. Schritt 13

    

    Guten Appetit.