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Scharfe Auberginen nach georgischer Art für den Winter

Scharfe Auberginen nach georgischer Art für den Winter

Das leckerste Rezept für Liebhaber von Scharfem! Auberginen nach georgischer Art für den Winter im Glas sind eine wunderbare Vorspeise, die selbst eine Kochanfängerin zubereiten kann. Man kann sie mit Lieblingsgewürzen würzen und vor dem Servieren frische, fein gehackte Kräuter zugeben.

Perlinka

Autor des Rezepts

Scharfe Auberginen nach georgischer Art für den Winter Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 8 % 1 g

Fett 38 % 5 g

Kohlenhydrate 54 % 7 g

69 kcal

GI: 87 / 13 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Auberginen nach georgischer Art? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Am besten rote, fleischige Paprika verwenden oder Schoten in verschiedenen Farben nehmen.
Schritt 2

Das ganze Gemüse gründlich in sauberem kaltem Wasser waschen und dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
Schritt 3

Die Auberginen in kleine, etwa gleich große Würfel schneiden. In eine große Schüssel oder einen Topf geben. Mit einer knappen Handvoll grobem Salz bestreuen und gut umrühren. 20–30 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4

Den Knoblauch schälen, bei den Paprikaschoten Kerngehäuse und Kerne entfernen. Bei den scharfen Peperoni die Stiele abschneiden. Damit das Gericht schärfer wird, die Kerne der scharfen Peperoni drinlassen (gerade die Kerne verleihen den fertigen Auberginen eine besondere Schärfe).
Schritt 5

Knoblauch, Paprika und scharfe Peperoni in den Mixbecher geben.
Schritt 6

Alles zu einer gleichmäßigen Masse pürieren. Zum Zerkleinern des Gemüses kann man auch einen Fleischwolf verwenden; die Konsistenz und das Aussehen des fertigen Gerichts ändern sich dann etwas, auf den Geschmack wirkt sich das aber kaum aus.
Schritt 7

Nach Ablauf der angegebenen Zeit etwas kaltes Wasser in die Schüssel mit den Auberginen gießen und die „Blauen“ sofort von der Flüssigkeit ausdrücken. In einer Pfanne mit dickem Boden etwas Pflanzenöl erhitzen. Die Auberginen darin anbraten. Am besten portionsweise. Braten, bis die „Blauen“ goldbraun werden.
Schritt 8

Paprika und Knoblauch in einen großen Topf oder ein anderes Gefäß geben, in dem man den Salat fertig garen kann. Bei starker Hitze aufkochen lassen, dann Auberginen, Pflanzenöl und Essig zugeben. Danach Zucker und Salz. Das Salz am besten nach und nach zugeben, vielleicht brauchen Sie etwas weniger als im Rezept angegeben. Alles gründlich umrühren, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 10–15 Minuten kochen.
Schritt 9

Gläser und Deckel gut waschen und auf beliebige Weise sterilisieren. Das geht in der Mikrowelle, im Backofen oder im Wasserbad. Den fertigen Salat in die Gläser füllen, mit den Deckeln verschließen, auf den Kopf stellen und bei Zimmertemperatur unter einem Handtuch oder einer warmen Decke vollständig abkühlen lassen.
Schritt 10

Die Gläser mit den Auberginen zur langen Lagerung an einen kühlen Ort stellen.
Schritt 11

Probieren kann man sofort. Der sehr leckere Auberginensalat nach georgischer Art ist fertig!

Den fertigen Salat vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen, so wird das Gericht farbenfroher und leckerer (gut passen Koriandergrün oder Petersilie). Die Menge an scharfen Peperoni und Knoblauch nach Geschmack anpassen. Aus den angegebenen Zutaten habe ich etwa 2 l fertiges Produkt erhalten (die Menge hängt davon ab, wie stark Sie die Flüssigkeit beim Kochen einkochen lassen und wie fleischig die Paprika sind). Guten Appetit!
Damit die Sommervorräte Sie garantiert die ganze kalte Jahreszeit erfreuen, lesen Sie die wichtigsten Regeln, Geheimnisse und Lifehacks über Wintervorräte.
Wurzelgemüse wäscht man am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger und haben einen höheren Rauchpunkt. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.