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Zucchini-Kaviar mit Knoblauch, Tomatenmark und Mayonnaise

Zucchini-Kaviar mit Knoblauch, Tomatenmark und Mayonnaise

Mit unglaublich zartem Geschmack dank einer geheimen Zutat! Dieses Rezept für Zucchini-Kaviar mit Knoblauch zeichnet sich dadurch aus, dass Mayonnaise hinzugefügt wird. Sie verleiht dem fertigen Produkt nicht nur eine pikante Note, sondern wirkt auch als zusätzliches Konservierungsmittel – so hält sich das Eingemachte besser und länger!

Nataliya Tsibulska

Autor des Rezepts

Zucchini-Kaviar mit Knoblauch, Tomatenmark und Mayonnaise Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 6 % 1 g

Fett 38 % 6 g

Kohlenhydrate 56 % 9 g

93 kcal

GI: 72 / 28 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Zucchini-Kaviar mit Knoblauch? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Zucchini-Kaviar wird in der Regel in der Gemüsesaison zubereitet, daher frisches Saisongemüse nehmen. Die Zucchini können beliebig sein: sowohl hellfrüchtige Markkürbisse als auch grüne Zucchini.
Schritt 2

Die Zwiebel schälen und würfeln.
Schritt 3

Die Zucchini bei Bedarf schälen, große Kerne entfernen und würfeln.
Schritt 4

Einen Topf zum Kochen des Kaviars vorbereiten: am besten einen Topf mit dickem Boden – darin brennt der Kaviar nicht an. Die geschnittenen Zwiebeln und Zucchini hineingeben.
Schritt 5

Das Gemüse mit dem Stabmixer oder dem Fleischwolf gleichmäßig zerkleinern.
Schritt 6

Den zerkleinerten Knoblauch zugeben. Bei schwacher Hitze aufkochen und etwa eine Stunde kochen.
Schritt 7

Salz und Zucker zugeben.
Schritt 8

Das Pflanzenöl zugießen.
Schritt 9

Das Tomatenmark zugeben. Es kann durch frische, zerkleinerte Tomaten ersetzt werden.
Schritt 10

Den Essig zugießen. In diesem Rezept wird Tafelessig mit 6–9 % verwendet.
Schritt 11

Weitere 30 Minuten kochen.
Schritt 12

Die Mayonnaise zugeben und den Kaviar weitere 20 Minuten kochen.
Schritt 13

Die Gläser auf beliebige Weise sterilisieren. Ich gieße etwas Wasser hinein und stelle sie für 5–7 Minuten in die Mikrowelle. Die Deckel genügt es, 5 Minuten abzukochen.
Schritt 14

Den Kaviar in die Gläser füllen und fest verschließen oder zuschrauben. Eine Sterilisation ist nicht nötig. Das Eingemachte an einem kühlen Ort aufbewahren. Guten Appetit!

Denken Sie daran, dass Würzmittel wie Salz und Zucker sowie Essig und seine Ersatzstoffe in Rezepten für Wintervorräte nicht nur für den Geschmack, sondern vor allem als Konservierungsmittel verwendet werden. Deshalb darf man auf keinen Fall die Salz- und Zuckermenge verringern oder den Essig (die Essigessenz) durch eine schwächere Konzentration als im Rezept angegeben ersetzen, sonst entfalten Essig (Salz/Zucker) ihre konservierende Wirkung nicht und das Eingemachte verdirbt.
Welche Zucchini eignen sich am besten? Junge Früchte mit zarter Schale wählen. Waschen und schälen. Eine ganz dünne Schale muss man nicht abschneiden. Bei reiferen Zucchini die grobe Schale abschneiden und das Kerngehäuse herausschneiden.
Mayonnaise bereitet man am besten selbst zu. Das ist leckerer und gesünder. Interessante Rezepte für hausgemachte Mayonnaise finden Sie hier. Als Dressing kann man außerdem nicht nur Mayonnaise, sondern auch saure Sahne oder Naturjoghurt verwenden. Sie können einzeln genommen oder in beliebigem Verhältnis nach Geschmack mit Mayonnaise gemischt werden – das senkt den Kaloriengehalt des Gerichts.