Hausgemachtes Birnenmus für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für das Mus eignen sich beliebige leicht unreife, feste Birnen. Man kann das Mus nur aus Birnen kochen, aber der Geschmack wird reicher und interessanter, wenn man etwas anderes Obst hinzufügt. Diesmal nehme ich eine Orange dazu.

2. Schritt 2

   

   Die Birnen waschen, schälen und fein schneiden. Bei vielen Birnen durch den Fleischwolf drehen, dann kann man die Schale dranlassen. Von der sauberen, trockenen Orange die Schale abreiben. Die Spalten von den Häutchen befreien und fein schneiden. Ich verwende die ganze Orange und die Schale, man kann aber auch nur einen Teil nehmen, das ist Geschmackssache.

3. Schritt 3

   

   Die geschnittene Birne in ein Kochgefäß geben, Orangenschale und Orangenspalten hinzufügen, mit 1/2 des Zuckers bestreuen. Etwa 15 Minuten stehen lassen, damit sich Saft bildet. Mus brennt leicht an, deshalb verwendet man am besten ein breites Stahlgefäß mit dickem Boden.

4. Schritt 4

   

   Meine Birnen waren saftig, Wasser musste ich nicht hinzufügen. Sind die Birnen weniger saftig, besser 50 ml Wasser dazugeben.

5. Schritt 5

   

   Den Topf auf schwache Hitze stellen und die Fruchtmischung unter Rühren zum Kochen bringen.

6. Schritt 6

   

   Die zweite Hälfte des Zuckers portionsweise in die heiße Masse geben und dabei gut rühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst. Unter Rühren etwa eine halbe Stunde weiterkochen, bis die Birne weich ist. Die Hitze schwach lassen. Bildet sich Schaum, ihn unbedingt abschöpfen.

7. Schritt 7

   

   Dann die Masse mit dem Stabmixer pürieren. Ich mag es, wenn kleine Fruchtstückchen bleiben, die Hauptmasse aber gleichmäßig ist. Man kann sie auch durch ein Sieb streichen, dann wird das Mus ganz gleichmäßig.

8. Schritt 8

   

   Bis zur gewünschten Dicke einkochen.

9. Schritt 9

   

   Man kann aber auch 20–30 Minuten kochen und ein Geliermittel hinzufügen. Ich habe Quittin verwendet, man kann auch Pektin nehmen (nach Anleitung). Das Pulver einfach unter kräftigem Rühren einrieseln lassen und für einen besseren Geschmack etwas Zitronensäure hinzufügen. Das Mus 3–4 Minuten kochen, es beginnt sofort einzudicken, und heiß in sterilisierte, warme und trockene Gläser füllen.

10. Schritt 10

    

    Fest verschließen, auf den Deckel stellen und unter einer warmen Decke abkühlen lassen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Das Mus wird nicht so dick wie etwa Apfelmus, es hat eine geleeartige Konsistenz. Eine schöne Bernsteinfarbe, eine leichte Zitrusnote und Birnenstückchen. Es ergab etwa 800 ml, beim Abkühlen wird das Mus dicker.