Rotkohlsalat für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Rotkohlsalat für den Winter? Die Zutaten vorbereiten. Beim Kohl die oberen welken, schmutzigen Blätter entfernen. Gut waschen und trocknen. Man kann auch Apfel- oder sogar Weinessig nehmen, dann wird der Geschmack intensiver. Wer es scharf mag, kann etwas scharfen Pfeffer hinzufügen.

2. Schritt 2

   

   Den vorbereiteten Kohl vierteln und den Strunk entfernen. Dann den Kohl in feine Streifen schneiden. Das geht mit einem speziellen Hobel, einer Küchenmaschine oder einfach mit einem sehr scharfen Messer. In ein breites Gefäß geben.

3. Schritt 3

   

   Einen Teelöffel Salz zum Kohl geben und vermischen.

4. Schritt 4

   

   Da Rotkohl fester ist als Weißkohl, ihn mit den Händen durchkneten. Nicht zu stark, damit der Kohl nicht zu Brei wird. Er soll weicher werden, aber fest bleiben. Das Gefäß mit dem Kohl abdecken und 4–5 Stunden auf dem Tisch stehen lassen.

5. Schritt 5

   

   Während der Kohl zieht, sich um Gläser und Deckel kümmern. Auf beliebige Weise sterilisieren, mehr dazu im Artikel, auf den am Ende des Rezepts verwiesen wird.

6. Schritt 6

   

   Den vorbereiteten Kohl nicht zu fest in die Gläser füllen.

7. Schritt 7

   

   Die Marinade zubereiten. Wie macht man die Marinade? Wasser und Essig in einen Topf gießen. Zucker, das restliche Salz, Lorbeerblatt, Gewürznelken und schwarze Pfefferkörner hineingeben. Ich ersetze den schwarzen Pfeffer durch Szechuanpfeffer. Er hat ein zarteres Aroma. Sie können Pfeffer nach Ihrem Geschmack nehmen. Die Marinade auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

8. Schritt 8

   

   Die Gläser mit dem Kohl mit der Marinade übergießen, dabei einen Zentimeter bis zum Rand frei lassen.

9. Schritt 9

   

   Das Pflanzenöl bei schwacher Hitze erwärmen. Das Öl soll heiß werden, etwa 50–70 Grad, aber nicht mehr, sonst spritzt es beim Eingießen. Den Kohl oben mit dem Öl übergießen.

10. Schritt 10

    

    Die Gläser sofort mit sterilen Deckeln verschließen.

11. Schritt 11

    

    Die Gläser auf den Kopf stellen und bis zum vollständigen Abkühlen in eine Decke wickeln. Der Kohl ist schon nach einer Woche fertig. Den richtigen Geschmack bekommt er aber nach einem Monat. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

12. Schritt 12

    

    Den Salat vor dem Servieren kühlen.

13. Schritt 13

    

    Guten Appetit!

gut zu wissen