Ketchup aus Pflaumen und Tomaten für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die reifen, saftigen Sommertomaten unter fließendem Wasser waschen und die Haut kreuzweise einritzen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten.

2. Schritt 2

   

   Die Tomaten in große Stücke schneiden und in ein dickwandiges Gefäß geben. Ich habe eine Kasserolle aus Ton. Die Tomaten bei mittlerer Hitze im eigenen Saft schmoren und dabei gelegentlich umrühren. Die Zeit kann variieren, bei mir hat es eine halbe Stunde gedauert.

3. Schritt 3

   

   Die im Mixer pürierte Zwiebel zugeben. Umrühren und bei schwacher Hitze ein paar Minuten kochen.

4. Schritt 4

   

   Die Pflaumen unter fließendem Wasser waschen, entsteinen und auf Schädlinge prüfen. Die Pflaumen mit dem Stabmixer pürieren. Ich habe gelbe Pflaumen, aber blaue und rote passen genauso perfekt.

5. Schritt 5

   

   Das Pflaumenpüree in die Kasserolle gießen. Die Mischung umrühren.

6. Schritt 6

   

   Für Aroma und Geschmack die Gewürze zugeben: Lorbeerblatt, Piment und Gewürznelken. Die Soße bei kleinster Hitze schmoren, bis sie eindickt. Bei mir hat es etwa 10 Minuten gedauert. Die Soße spritzt. Mit einem Deckel darf man sie aber nicht abdecken: Wir müssen die Flüssigkeit verdampfen lassen und nicht im Inneren sammeln. Man kann die Kasserolle mit einem speziellen Spritzschutzgitter abdecken.

7. Schritt 7

   

   Ich habe so etwas aber nicht, deshalb habe ich die Kasserolle einfach mit einem Metallsieb abgedeckt. Dank dieses Lifehacks entweicht der Dampf genauso, und die Spritzer bleiben drinnen :)

8. Schritt 8

   

   Wenn die Zwiebel zerkocht ist, die Soße in ein Metallsieb geben und mit einem Löffel durchstreichen, dabei die Gewürze entfernen.

9. Schritt 9

   

   Je gründlicher man den Ketchup durchstreicht, desto mehr erhält man am Ende. Bei mir ist nur 1 EL Trester übrig geblieben. Diesen wegwerfen.

10. Schritt 10

    

    Jetzt ist unser Ketchup glatt. Zurück in die Kasserolle auf kleinste Hitze geben, salzen und Zucker zugeben. Portionsweise vorgehen, dabei umrühren und abschmecken, um es nicht zu übertreiben. Jetzt muss man den Ketchup nur noch unter Rühren in wenigen Minuten bis zur gewünschten Dicke einkochen.

11. Schritt 11

    

    Wenn die Konsistenz des Ketchups Sie vollkommen zufriedenstellt, vom Herd nehmen und den Essig zugeben.

12. Schritt 12

    

    Umrühren und den Ketchup in Flaschen füllen.

13. Schritt 13

    

    Mit Deckeln verschließen, umdrehen und bis zum Abkühlen warm einwickeln.