Tomatenketchup „Zum Fingerlecken“ für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für den Ketchup nach dem vorgeschlagenen Rezept frische, reife Tomaten nehmen (am besten fleischige Sorten, sie müssen weniger eingekocht werden; meine Sorte heißt im Supermarkt „Einlegetomaten“). Vom Gemüse braucht man außerdem Zwiebeln, Knoblauch kann man nach Belieben zugeben – er soll hier nicht vorherrschen, sondern im Hintergrund bleiben, ganz unauffällig,

2. Schritt 2

   

   deshalb kann man ihn auch ganz weglassen; im Originalrezept gibt es keinen Knoblauch, aber wenn man auf die ganze Masse eine Zehe zugibt, verdirbt das nichts. Die Tomaten unter dem Wasserhahn gut waschen und unbedingt trocknen, das Wasser vollständig abtropfen und trocknen lassen oder sie mit einem Handtuch abtupfen. Dann die Tomaten zerkleinern und in einen Topf geben.

3. Schritt 3

   

   Die ebenso geschnittene Zwiebel und eine Knoblauchzehe zugeben, falls Sie sich Ketchup ohne ihn nicht vorstellen können.

4. Schritt 4

   

   Die Masse auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse weich ist.

5. Schritt 5

   

   In der modernen Variante kann man die gekochte Tomatenmasse einfach mit dem Stabmixer pürieren, was ich auch gemacht habe – das ist einfacher und schneller. Im sowjetischen Rezept musste man die Masse durch ein Sieb streichen – aber das Ergebnis war es wert: Der Ketchup wurde nicht nur aromatisch, sondern auch sehr zart in der Konsistenz.

6. Schritt 6

   

   Dann folgt ein weiterer halb vergessener Arbeitsschritt – alle Gewürze, von denen die Selleriesamen das wichtigste sind (man kann auch ohne sie auskommen, aber wenn Sie Selleriesamen haben, geben Sie sie ohne zu zögern hinein – das Aroma wird wunderbar!), also, alle Gewürze in einen Mullbeutel geben, ihn fest mit einem Faden zubinden und in die kochende Soße legen. Zusammen mit den Gewürzen 20-30 Minuten kochen, damit sie ihr Aroma abgeben können.

7. Schritt 7

   

   Dann den Beutel herausfischen und wegwerfen, den kochenden Ketchup in sterile Gläser füllen, sofort verschließen und „unter eine warme Decke“ stellen. In diesem Fall musste ich die Gläser wegen ihrer Bauart zusammen mit den Deckeln auskochen.