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Adjika aus grünen Tomaten für den Winter

Adjika aus grünen Tomaten für den Winter

Pikant, aromatisch und sehr lecker, wenn auch nicht klassisch. Adjika aus grünen Tomaten ist eine vielseitige Soße, die zu vielen Gerichten passt. Servieren Sie sie zu Fleisch, Kartoffeln, Getreide oder einfach als Snack mit einer Scheibe frischem Brot.

Perlinka

Autor des Rezepts

Adjika aus grünen Tomaten für den Winter Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 6 % 1 g

Fett 56 % 10 g

Kohlenhydrate 39 % 7 g

119 kcal

GI: 62 / 38 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 50 Min.

Schritt 1

Wie macht man Adjika aus grünen Tomaten für den Winter? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Die Hauptzutat sind grüne Tomaten.
Schritt 2

Von den Tomaten die Stielansätze entfernen, die Paprikaschoten halbieren und das Kerngehäuse mit den Samen herausschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Das ganze Gemüse unter fließendem sauberem Wasser abspülen.
Schritt 3

Gläser und Deckel waschen und auf beliebige bequeme Weise sterilisieren. Ich mache das meistens im Backofen. Ich stelle Gläser und Deckel in den kalten(!) Backofen, schalte „Ober-/Unterhitze“ ein, stelle 180 Grad ein und lasse sie so 20–30 Minuten.
Schritt 4

Danach das ganze Gemüse zerkleinern. Das geht mit dem Fleischwolf oder dem Mixer. Im Rezept wurde das Gemüse im Mixer püriert. Also zuerst die Tomaten zerkleinern.
Schritt 5

Die Masse in einen Topf oder eine Schüssel gießen, in der die Adjika gekocht wird.
Schritt 6

Paprika, scharfe Peperoni, Knoblauch und Zwiebel in den Mixbecher geben. Der Einfachheit halber habe ich das Gemüse in Stücke geschnitten, damit es sich leichter und schneller pürieren lässt.
Schritt 7

Den Inhalt des Mixers zu den Tomaten gießen.
Schritt 8

Salz und Zucker in den Topf geben und raffiniertes Pflanzenöl angießen. Ich habe für die Adjika adygeisches Salz verwendet, es enthält getrocknete Gewürze, was den Geschmack des fertigen Gerichts zweifellos intensiver macht.
Schritt 9

Alles verrühren und den Topf auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Adjika etwa 30 Minuten kochen (gelegentlich umrühren). Fünf Minuten vor Ende der Garzeit getrocknetes Basilikum zu den Tomaten geben. Diesmal habe ich außerdem eine Prise Chmeli-Suneli und etwas scharfe getrocknete Chiliflocken zugegeben. Ganz zum Schluss den Essig eingießen, etwa eine Minute köcheln lassen und die Soße vom Herd nehmen.
Schritt 10

Die heiße Adjika in sterile Gläser füllen, mit den Deckeln verschließen und auf den Kopf stellen. Die Gläser in eine warme Decke oder ein Handtuch wickeln und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Dann die Gläser zur langen Lagerung in die Speisekammer, den Keller oder auf das untere Fach im Kühlschrank stellen.
Schritt 11

Die aromatische und leckere Adjika aus grünen Tomaten ist fertig!

Die Schärfe der Adjika lässt sich nach eigenem Geschmack regulieren, indem man mehr oder weniger Chilischoten nimmt. In Schritt 6 kann man nach Geschmack einige Zweige frische Petersilie oder Koriandergrün in den Mixbecher geben, das macht das fertige Gericht noch aromatischer und pikanter. In Schritt 9 die fertige Soße abschmecken und die Menge an Salz und Zucker anpassen (ich habe noch eine Prise Salz zugegeben). Wenn eine Zutat hinzugefügt wird, die Adjika erneut aufkochen und zwei bis drei Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Guten Appetit!