Adjika aus Tomaten, Chili und Äpfeln für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für die Adjika aus Äpfeln und Chili frische scharfe Peperoni, Äpfel, Knoblauch, Sonnenblumenöl, Salz und Zucker nehmen.

2. Schritt 2

   

   Die Äpfel nimmt man am besten säuerlich oder mit ausgeprägt saurem Geschmack, aber das ist nicht so entscheidend, da am Ende ohnehin Zucker dazukommt – bei süßen Äpfeln braucht man einfach weniger Zucker. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in beliebige Stücke schneiden.

3. Schritt 3

   

   Die Tomaten in der Mitte kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz im heißen Wasser lassen und die feste Haut abziehen – das geht sehr leicht und schnell, nach so einem „Dampfbad“ löst sich die Haut von selbst. Die geschälten Tomaten in Stücke schneiden.

4. Schritt 4

   

   Äpfel und Tomaten in eine Sauteuse oder einen passenden kleinen Topf geben und etwa 10 Minuten weich kochen.

5. Schritt 5

   

   Für die Würze Salz und geschälte Knoblauchzehen bereitstellen – am besten jungen Knoblauch nehmen, er lässt sich viel leichter schälen. Die scharfe Peperoni entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Speisesalz nehmen, am besten gut raffiniertes.

6. Schritt 6

   

   Grobkörniges Salz ist in diesem Fall nicht zu empfehlen – es ist weniger raffiniert, und die Kristalle können zusätzliche Mineralien enthalten, die sich in der Adjika-Masse wiederfinden (wenn wir mit solchem Salz Eingesalzenes und Marinaden zubereiten, bleibt dieser Bodensatz einfach am Boden der Lake). Die gekochte Masse ist in dieser Zeit weich und geschmeidig geworden.

7. Schritt 7

   

   Die heiße Tomaten-Apfel-Masse mit dem Stabmixer pürieren.

8. Schritt 8

   

   Sonnenblumenöl, Zucker, Knoblauch und Peperoni dazugeben und mit Salz nach Geschmack abschmecken. Alles zusammen kurz kochen, bis Peperoni und Knoblauch weich sind, dann erneut mit dem Mixer glatt pürieren. Noch einmal aufkochen und die Adjika zur Aufbewahrung in sterile Gläser füllen, mit sterilen Deckeln verschließen und bis zum vollständigen Abkühlen unter eine warme Decke stellen. Man kann sie auch sofort servieren.