Auberginensalat für den Winter ohne Sterilisieren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Auberginensalat für den Winter? Alle nötigen Zutaten vorbereiten. Natürlich bereitet man so ein Eingemachtes am besten in der Gemüsesaison zu, wenn es viele aromatische Tomaten und pralle Auberginen zu kaufen gibt. Die Auberginen klein und mit matter Schale wählen, die Tomaten fleischig und vor allem aromatisch.

2. Schritt 2

   

   Die Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen und in mittelgroße Würfel schneiden.

3. Schritt 3

   

   Die geschnittenen „Blauen“ mit leicht gesalzenem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten stehen lassen, damit die Auberginen ihre Bitterkeit abgeben. Dann das Wasser abgießen.

4. Schritt 4

   

   Bei der Paprika Kerne und Stiele entfernen und in Streifen schneiden.

5. Schritt 5

   

   Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Die Zwiebeln lassen sich viel schneller und leichter schälen, wenn man sie vorher etwa 20 Minuten in kühles Wasser legt.

6. Schritt 6

   

   Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und in Würfel schneiden. Die Tomaten kann man durch Tomatenmark ersetzen, wobei man statt 1 kg Tomaten 150 g Tomatenmark nimmt.

7. Schritt 7

   

   Das ganze geschnittene Gemüse in einen Topf mit dickem Boden geben. Salz und Zucker hinzufügen.

8. Schritt 8

   

   Pflanzenöl und Essig hineingießen. Im Rezept wird gewöhnlicher Tafelessig mit 6-9 % verwendet. Wenn Sie Essigessenz haben, diese im Verhältnis 1:8 mit Wasser verdünnen.

9. Schritt 9

   

   Das Gemüse etwa 30 Minuten stehen lassen, damit es Saft zieht.

10. Schritt 10

    

    Die Gemüsemasse zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 40 Minuten kochen.

11. Schritt 11

    

    Während das Gemüse gart, die Gläser auf beliebige bequeme Weise sterilisieren. Ich gieße etwas Wasser in die Gläser und stelle sie für 5-7 Minuten in die Mikrowelle. Man kann die Gläser aber auch einfach über Dampf oder etwa 30 Minuten im Backofen bei 100 Grad sterilisieren. Die Deckel 5 Minuten auskochen.

12. Schritt 12

    

    Den Salat in die sterilisierten Gläser füllen.

13. Schritt 13

    

    Fest mit Deckeln verschließen oder mit dem Verschließgerät zudrehen. Ein Sterilisieren ist für dieses Eingemachte nicht nötig. Der Salat lässt sich unter normalen Bedingungen in der Wohnung aufbewahren, ohne Kühlschrank.

14. Schritt 14

    

    Guten Appetit!