Einfacher hausgemachter Tomatenketchup für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Ketchup aus Tomaten für den Winter? Die benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Für dieses Rezept eignet sich durchaus auch Gemüse, das nicht ganz ansehnlich ist: zerdrückte Tomaten, kleine Paprika. Hauptsache, das Gemüse ist nicht alt, welk oder sauer geworden und riecht nicht unangenehm. Mit allem anderen gibt es keine Probleme. Und falls doch, verschwinden sie beim Kochen.

2. Schritt 2

   

   Das gesamte Gemüse gründlich unter fließendem Wasser waschen. Die Zwiebeln schälen und abspülen. Falls nötig, das Gemüse putzen und beschädigte Stellen entfernen. Das Gemüse muss nicht abgetrocknet werden – es wird ohnehin gekocht. Die Farbe der Paprika spielt keine Rolle, sie kann nach Geschmack und Saftigkeit gewählt werden. Rote, grüne und gelbe Paprika eignen sich gleichermaßen. Wer möchte, kann scharfe Chilischoten hinzufügen, sie verleihen dem Ketchup eine pikante Note.

3. Schritt 3

   

   Zum Kochen einer großen Menge Gemüse einen breiten, tiefen Topf nehmen. Tomaten, Paprika und Zwiebeln grob schneiden, zum Beispiel vierteln. Bei der Paprika Kerne und Stiele entfernen. Bei Tomaten und Zwiebeln die Ansätze entfernen.

4. Schritt 4

   

   Das geschnittene Gemüse in den Topf geben und mit Wasser übergießen. So viel Wasser zugeben, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist.

5. Schritt 5

   

   Den Herd auf niedrige Stufe stellen und das Gemüse kochen, bis es weich zerfällt. Die Tomaten sollen dabei platzen, die Paprika und die Zwiebeln dürfen zerfallen. Das ist nicht schlimm.

6. Schritt 6

   

   Wenn das Gemüse den richtigen Zustand erreicht hat und gut durchgekocht ist, es passieren, um Schalen und Tomatenkerne zu entfernen. Wie erkennt man, ob das Gemüse zum Passieren bereit ist? Wenn der Topfinhalt eher wie Brei aussieht, ist es so weit. Das Gemüse zuerst durch ein gewöhnliches Durchschlagsieb streichen.

7. Schritt 7

   

   Dann ein Sieb nehmen. Je feiner das Sieb, desto besser und zarter wird die Textur des Ketchups. Wenn die Konsistenz des Ketchups nicht zufriedenstellt, kann er mit dem Pürierstab zu Püree verarbeitet werden.

8. Schritt 8

   

   Die Gemüsemasse zurück in den Topf geben, auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Bei mir hat das etwa zwei Stunden gedauert. Bei Ihnen kann es länger oder kürzer dauern. Die Masse gelegentlich umrühren. Gegen Ende der Kochzeit das Gemüse salzen, Zucker und trockene Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Den Essig in den Ketchup gießen, umrühren und sofort vom Herd nehmen.

9. Schritt 9

   

   Die Gläser auf eine beliebige bequeme Art sterilisieren: über Dampf, im Backofen oder in der Mikrowelle. Ich habe das im Backofen gemacht. Für Gläser mit einem Liter Inhalt oder weniger genügen 10 Minuten bei konstanten 120–150 Grad. Die Gläser in den bereits vorgeheizten Backofen stellen und die Zeit ab diesem Moment rechnen.

10. Schritt 10

    

    Die Metalldeckel 10–15 Minuten in Wasser abkochen. Sie müssen mindestens 10 Minuten in kochendem Wasser liegen, das ist wichtig.

11. Schritt 11

    

    Den heißen Ketchup in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen, mit einer warmen Decke zudecken und vollständig abkühlen lassen. Ich habe nicht nur Gläser, sondern auch kleine Flaschen verschlossen, die sich leichter zum Servieren eignen.

12. Schritt 12

    

    Den hausgemachten Tomatenketchup an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung lagern.