Auberginen wie Pilze für den Winter ohne Sterilisieren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Auberginen wie Pilze für den Winter ohne Sterilisieren? Zuerst alle Zutaten bereitstellen, die für die Zubereitung der „Blauen“ gebraucht werden. Auberginen und Lorbeerblätter unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen.

2. Schritt 2

   

   Von den Auberginen die Stiele abschneiden und die Früchte in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Dann jede Scheibe halbieren oder vierteln (das hängt von der Größe der Aubergine ab; nicht allzu große reicht es zu halbieren).

3. Schritt 3

   

   Die Stücke in ein tiefes Gefäß geben – ich habe einen Topf verwendet, man kann aber auch eine große Schüssel nehmen. Die Auberginen mit zwei Esslöffeln Salz bestreuen und gut vermischen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen (in dieser Zeit entzieht das Salz ihnen die Bitterkeit).

4. Schritt 4

   

   Die Gläser vorbereiten und auf die gewohnte Weise sterilisieren. Ich mache das meist im Backofen: Die vorher gut gewaschenen Gläser und Deckel in den kalten Backofen stellen, die Funktion „Ober-/Unterhitze“ einschalten, die Temperatur auf 190 Grad einstellen und 20 Minuten lassen. Man kann das Geschirr auch im Wasserbad oder in der Mikrowelle sterilisieren.

5. Schritt 5

   

   Die Marinade zubereiten. Dazu Wasser (850 ml) in einen Topf gießen, 1 TL Salz und eine Prise Zucker hinzufügen und den Essig hineingießen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben. Den Topf auf hohe Hitze stellen und aufkochen lassen (vorsichtig mit einem Teelöffel die Marinade abschmecken; wenn Ihnen etwas fehlt, die Mengen nach Geschmack anpassen).

6. Schritt 6

   

   Während die Marinade erhitzt wird, die Auberginen mit kaltem Wasser übergießen und das Wasser sofort wieder abgießen – so werden der ausgetretene Saft und überschüssiges Salz entfernt.

7. Schritt 7

   

   Etwa die Hälfte der Auberginenstücke in die kochende Marinade geben. Nach dem Aufkochen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Auberginen 10 Minuten kochen. Sehr wichtig: Wenn Sie die Auberginen größer geschnitten haben, kann sich die Kochzeit in der Marinade verlängern; sind die Stücke dagegen kleiner, verkürzt sich die Garzeit entsprechend. Die Auberginen nicht zerkochen, sonst wird daraus Brei.

8. Schritt 8

   

   Während die Auberginen kochen, den Knoblauch schälen und in ziemlich große Stücke hacken, wie auf dem Foto. Die Knoblauchmenge kann nach Geschmack erhöht oder verringert werden.

9. Schritt 9

   

   Die erste Portion Auberginen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen. Die Hitze auf die höchste Stufe stellen und, sobald die Marinade wieder kocht, die restlichen Auberginen hineingeben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Auberginen wieder 10 Minuten kochen.

10. Schritt 10

    

    Die erste Portion gekochter Auberginen in ein heißes sterilisiertes Glas geben, die Hälfte des gehackten Knoblauchs darüberstreuen und ein Lorbeerblatt aus der Marinade dazulegen.

11. Schritt 11

    

    Die zweite Portion Auberginen nach dem Kochen ebenfalls ins Glas geben, den restlichen Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzufügen. Jedes Glas bis zum Rand mit der Marinade auffüllen, in der die Auberginen gekocht wurden.

12. Schritt 12

    

    Die Gläser mit Deckeln verschließen, auf den Kopf stellen und in ein Handtuch wickeln. Nach dem vollständigen Abkühlen die Gläser an einen kühlen, dunklen Ort oder in den Kühlschrank stellen.

13. Schritt 13

    

    Im Winter ein Glas öffnen und einen wunderbaren Salat als Vorspeise zubereiten. Dazu die Marinade aus dem Glas abgießen, die Auberginen in eine Salatschüssel geben, fein gehackte Zwiebel und Kräuter (Dill passt wunderbar) hinzufügen, dann etwas Pflanzenöl darübergießen und alles gut vermischen. Der Salat ist fertig und von Pilzen nicht zu unterscheiden! Guten Appetit!