Jakobsmuscheln mit Kartoffeln und Pilzen in Sahnesoße

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle Zutaten vorbereiten. Bevor man mit den Jakobsmuscheln arbeitet, müssen sie aufgetaut werden. Meeresfrüchte dürfen auf keinen Fall plötzlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt werden. Falsches Auftauen kann zu Feuchtigkeitsverlust führen, wodurch das Eiweiß gerinnt und das Fleisch der Meeresdelikatessen zäh wird. Deshalb die Jakobsmuscheln zuerst einige Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.

2. Schritt 2

   

   Die Kartoffeln gründlich waschen und nach dem Aufkochen 15 Minuten kochen. Danach das Wasser abgießen und etwas abkühlen lassen. Wenn Sie keine Mini-Kartoffeln bekommen haben, normale verwenden – sie müssen nur geschält, in kleinere Stücke geschnitten und auf dieselbe Weise gekocht werden.

3. Schritt 3

   

   Die aufgetauten Jakobsmuscheln waschen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Die beim Auftauen entstandene Flüssigkeit nicht weggießen, wir brauchen sie noch. Wenn die Jakobsmuscheln trocken sind, in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Vorsichtig umrühren, um das zarte Muschelfleisch nicht zu beschädigen, und 20 Minuten marinieren lassen.

4. Schritt 4

   

   Pflanzenöl in eine Pfanne gießen und erhitzen. Die Mini-Kartoffeln bei mittlerer Hitze braten, bis sich eine schöne goldbraune Kruste bildet. Die gebratenen Kartoffeln leicht salzen, umrühren und in eine saubere Schüssel geben.

5. Schritt 5

   

   Den geschälten Knoblauch mit der Messerklinge andrücken und in der Pfanne im heißen Öl anbraten. Etwa 4 Minuten braten, damit das Öl Knoblaucharoma annimmt, dann den Knoblauch aus der Pfanne nehmen.

6. Schritt 6

   

   Die vorbereiteten Jakobsmuscheln in die Pfanne mit dem aromatischen Öl legen und bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch der Jakobsmuscheln ist zart und braucht daher nicht lange. Das Anbraten dauert etwa eine halbe Minute pro Seite. Die gebratenen Jakobsmuscheln auf einen sauberen Teller legen und abkühlen lassen.

7. Schritt 7

   

   Die Champignons unter fließendem Wasser von Sand und anderem Schmutz befreien, nach Wunsch für eine schönere Optik das sogenannte „Röckchen“ entfernen. Die Champignons in Scheiben schneiden. In der Pfanne, in der die Jakobsmuscheln gebraten wurden, die Butter schmelzen. Sofort die geschnittenen Pilze hineingeben, salzen und pfeffern. Leicht anbraten, die Flüssigkeit aus den Pilzen soll vollständig verdampfen.

8. Schritt 8

   

   Das Weizenmehl zu den Pilzen in die Pfanne geben und die Champignons weitere 7 Minuten garen, dabei regelmäßig umrühren. Das Mehl soll sich gut verteilen und alle Pilze gleichmäßig bedecken. Je besser das Mehl verteilt ist, desto glatter wird die Soße.

9. Schritt 9

   

   Die Flüssigkeit von den aufgetauten Jakobsmuscheln und Sahne mit 10–15 % Fett in die Pfanne gießen, gut verrühren und die Sahnesoße zum Kochen bringen.

10. Schritt 10

    

    Die gebratenen Jakobsmuscheln zurück in die Pfanne geben und das Gericht bei schwacher Hitze weitergaren, bis die Soße etwas eindickt, buchstäblich 1–2 Minuten. Richten Sie sich nach der Konsistenz der Soße und bedenken Sie, dass sie beim Abkühlen noch dicker wird.

11. Schritt 11

    

    Die gebratenen jungen Kartoffeln und die Jakobsmuscheln mit Pilzen und Sahnesoße auf einen Teller geben, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.