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Sülze aus Schweinshaxe und Schweinefüßen

Sülze aus Schweinshaxe und Schweinefüßen

Eine hervorragende Vorspeise für das Fest – Sülze aus Schweinshaxe und Schweinefüßen. Sülze aus Schweinefüßen und Haxe ist ganz einfach zuzubereiten: Man muss nur die nötigen Teile vom Schwein besorgen und zum Kochen aufsetzen. Die nächsten 3-4 Stunden hat man frei, denn das Kochen der Sülze erfordert überhaupt kein weiteres Eingreifen. Danach muss man die Sülze nur noch zerlegen, das Fleisch durch den Fleischwolf drehen und in Schalen füllen. Das ist alles! Serviert wird Sülze traditionell mit Senf, Meerrettich, scharfen Soßen, Salzgemüse und Eingelegtem.

naniki

Autor des Rezepts

Sülze aus Schweinshaxe und Schweinefüßen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 52 % 12 g

Fett 48 % 11 g

Kohlenhydrate 0 % 0 g

144 kcal

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten laut Liste bereitstellen. Füße und Haxe gut waschen und mit einem Messer abschaben – meine sind aus dem Supermarkt, deshalb gibt es praktisch keinen Aufwand. Den Mann bitten, die Röhrenknochen zu zerhacken. Das Fleisch mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen.
Schritt 2

Eine Zwiebel, ein Stück Karotte, Sellerie und Kräuterstängel hinzufügen. Zugedeckt bei schwachem Köcheln 3 Stunden kochen. Dann nach Geschmack salzen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen und noch etwa eine Stunde kochen.
Schritt 3

Danach den Herd ausschalten und die Sülze etwa eine Stunde stehen lassen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, das Wurzelgemüse wegwerfen.
Schritt 4

Das Fleisch mit Handschuhen gründlich mit den Händen von den Knochen lösen.
Schritt 5

Einen Teil des Fleisches kann man einfach in Fasern zerteilen und in die Sülze geben.
Schritt 6

Den anderen Teil des Fleisches mit der Schwarte in der Küchenmaschine oder im Fleischwolf zerkleinern. Genau das sorgt dafür, dass unsere Sülze fest wird.
Schritt 7

Das Fleisch in Schalen oder Sülzformen verteilen.
Schritt 8

Nach Geschmack geriebenen Knoblauch hinzufügen.
Schritt 9

Mit Brühe übergießen und vorsichtig umrühren, bis sich das Fleisch gleichmäßig in der Brühe verteilt. Kalt stellen, bis die Sülze vollständig abgekühlt ist.
Schritt 10

Wenn die Sülze plötzlich gefroren ist (zum Beispiel auf dem Balkon), wird sie beim Auftauen flüssig – dann muss man sie erneut aufkochen und abkühlen lassen, so bekommt sie ihre Konsistenz zurück.

Sülze aus Schweinefüßen und Haxe ist eine wunderbare russische Vorspeise und ein fester Bestandteil der Neujahrsfeiertage. Denn Sülze kann man im Voraus kochen – sie hält sich problemlos mehrere Tage. Serviert wird sie als Vorspeise zusammen mit Aufschnitt, garniert mit Beeren, Kräutern und Zitrone. Sülze wird auch im Alltag gekocht – sie ist sättigend und passt zum Mittagessen mit gekochten Kartoffeln und Senf.