Hausgemachter Frischkäse aus Kefir und saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Frischkäse zu Hause? Die Zutaten vorbereiten. Für den Käse hochwertige, natürliche, leckere Milchprodukte wählen – davon hängt auch der Geschmack des fertigen Produkts ab. Je fetter sie sind, desto mehr Käse erhält man. Kefir und saure Sahne unbedingt probieren, damit sie nicht zu sauer sind. Ich mache eine salzige Variante des Käses, deshalb sind viel Salz und Dill dabei.

2. Schritt 2

   

   Eine große Schüssel nehmen, den Kefir und dann die saure Sahne hineingeben. Salz hinzufügen. Wird der Käse für Desserts verwendet, mit einer Prise auskommen. Ganz darauf verzichten sollte man nicht – Salz bereichert den Geschmack des Käses.

3. Schritt 3

   

   Die Masse gut glatt verrühren. Ein gewöhnlicher Schneebesen reicht, sogar eine einfache Gabel schafft das.

4. Schritt 4

   

   Ein Sieb nehmen und mit mehrfach gefaltetem Mull auslegen. Oder mit einer dichten Leinenserviette, wie bei mir. Das Sieb in eine Schüssel stellen – in sie läuft die Molke ab. Die Kefir-Sauerrahm-Mischung ins Sieb gießen. Etwa 2 Stunden auf dem Tisch stehen lassen und dann für 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit läuft ein Teil der Molke ab, und die Masse wird deutlich dicker.

5. Schritt 5

   

   Das Sieb herausnehmen, die Ränder der Serviette zur Mitte hin einschlagen und mit einem passend großen, umgedrehten Teller abdecken. Ein Gewicht darauf stellen. Ich habe ein Glas mit Eingemachtem daraufgestellt. Das Ganze wieder für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Schritt 6

   

   Nach Ablauf dieser Zeit ist der Käse fertig. Ihn direkt in der Serviette leicht ausdrücken, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen.

7. Schritt 7

   

   In der Schüssel sammelt sich übrigens eine große Menge Molke, die man für andere Gerichte verwenden kann.

8. Schritt 8

   

   Man kann den Käse in ein Glas füllen, ich habe ihn aber in Dill gewälzt. Dafür die Masse in zwei Teile teilen, jeden in Frischhaltefolie wickeln und zu Rollen formen. Den Käse für eine halbe Stunde ins Gefrierfach legen.

9. Schritt 9

   

   Den Dill gut waschen und gründlich trocken tupfen. Fein hacken.

10. Schritt 10

    

    Frischhaltefolie auf dem Tisch ausbreiten und den Dill gleichmäßig darauf verteilen. Den Käse aus dem Gefrierfach nehmen, von der Folie befreien und im gehackten Dill wälzen.

11. Schritt 11

    

    Dieser Käse passt hervorragend auf Brote, mit oder ohne Belag, beides schmeckt gleich gut. Den Käse in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, er ist wie Milchprodukte etwa 7 Tage haltbar. Aus dieser Zutatenmenge habe ich etwa 450 Gramm Käse bekommen.

gut zu wissen