Klassisches Rindertatar

Diesen französischen Klassiker muss man unbedingt probieren! Für die einen ist Tatar wunderbar, für die anderen grob und unmöglich. Das Rezept wird allen gefallen, die gern edle Restaurantgerichte in der eigenen Küche nachkochen. Für die Zubereitung braucht man keine besonderen Fertigkeiten.

Ropotushka

Autor des Rezepts

Klassisches Rindertatar Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 45 % 14 g

Fett 45 % 14 g

Kohlenhydrate 10 % 3 g

195 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Wie bereitet man Rindertatar zu? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Das Rindfleisch wird roh verwendet, kaufen Sie es daher nur in einem bewährten Geschäft. Statt Lende kann man auch ein anderes Teilstück nehmen. Hauptsache, das Fleisch ist ganz frisch – von roter (nicht grauer und nicht dunkelroter) Farbe, ohne besonderen Geruch. Das Fleisch muss kalt sein. Bewahren Sie es daher vor und während der Zubereitung im Kühlschrank oder auf einem Eisbett auf.
Schritt 2

Interessant ist, dass manche Köche meinen, Tatar müsse unbedingt aus frischem Fleisch zubereitet werden, es gibt aber auch solche, die sagen, gerade mit gefrorenem Fleisch werde der Geschmack interessanter. Das Rindfleisch unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Alle Sehnen und Häutchen, falls vorhanden, entfernen. Das Fleisch mit dem Messer in kleine Stücke von 0,3–0,5 cm schneiden. Damit das Tatar ordentlich aussieht, die Stücke möglichst gleich in Form und Größe schneiden.
Schritt 3

Die Zwiebel schälen, abspülen und sehr fein hacken. Sie soll nicht herausschmecken. Kapern, Frühlingszwiebeln und Cornichon ebenfalls mit dem Messer zerkleinern. Zum Fleisch geben. Den Saft der Zitrone dazupressen und alles gründlich verrühren. Der Zitronensaft desinfiziert und macht das Fleisch zarter.
Schritt 4

Dann Senf und Soßen hinzufügen. Beim Tabasco bedenken, dass er unterschiedlich scharf sein kann. Gut verrühren.
Schritt 5

Die Eier mit Seife waschen und mit einem Tuch oder einer Serviette trocknen. Eiweiß und Eigelb trennen. Über einem Teller die Schale mit einem Messer in der Mitte des Eis anschlagen und in 2 Hälften brechen. Von einer Schalenhälfte in die andere gießen, bis das gesamte Eiweiß abgeflossen ist. Das Eigelb bleibt in der Schale. Das Eiweiß kann man für andere Gerichte verwenden. Ein Eigelb zur Dekoration zurückbehalten. Das zweite zum Fleisch geben und alles glatt verrühren.
Schritt 6

Das Tatar kann man als Häufchen anrichten, besser nimmt man aber einen runden oder rechteckigen Dessertring. Das Fleisch leicht andrücken, damit keine Hohlräume bleiben. Dann den Ring abnehmen und mit Eigelb und Kräutern garnieren.