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Überbackene Rolls mit Hähnchen und Spicy-Soße

Überbackene Rolls mit Hähnchen und Spicy-Soße

Ein aromatischer, farbenfroher und scharfer warmer japanischer Snack! Selbst gemachte Rolls haben viele Vorteile. Erstens werden sie garantiert aus frischen Zutaten zubereitet, zweitens kann man sie mit beliebigen Zutaten nach Wunsch zubereiten, und drittens wird Selbstgemachtes immer mit besonderer Wärme und Liebe gekocht.

Pirko Rita

Autor des Rezepts

Überbackene Rolls mit Hähnchen und Spicy-Soße Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 16 % 6 g

Fett 32 % 12 g

Kohlenhydrate 53 % 20 g

217 kcal

GI: 6 / 94 / 0

Die Kalorien sind ohne einen Teil der Zutaten berechnet: Dafür nennt das Rezept nur eine Produktgruppe, kein konkretes Produkt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man überbackene Rolls? Den Reis für die Rolls zubereiten. Rundkornreis oder speziellen Sushi-Reis verwenden, denn genau dieser Reis besitzt die nötige Klebrigkeit. Mit anderem Reis fallen die Rolls höchstwahrscheinlich auseinander. Den Reis in ein Gefäß geben und 4-mal waschen, bis das Wasser klar ist. Dann den Reis in einen Topf geben und im Verhältnis 1:1 mit Wasser übergießen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und auf den Herd stellen.
Schritt 2

Das Wasser zum Kochen bringen (den Deckel während des gesamten Garvorgangs nicht öffnen). Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Reis 15 Minuten weitergaren. In dieser Zeit verdampft die gesamte Flüssigkeit. Danach den Herd ausschalten und den Reis unter dem Deckel noch 10 Minuten nachquellen lassen. So erhält der Reis die richtige Konsistenz. Der fertige Reis verdoppelt sein Volumen.
Schritt 3

Nun in einer separaten Sauteuse Reisessig, Zucker und Salz vermischen. Die Sauteuse bei schwacher Hitze aufsetzen und Zucker und Salz im Essig auflösen, ohne den Inhalt zum Kochen zu bringen.
Schritt 4

Ein Holzgefäß nehmen und mit feuchten Küchentüchern auswischen. Das verhindert, dass der Reis am Gefäß kleben bleibt. Den gekochten Reis in dieses Gefäß geben. Die fertige Essigmischung nach und nach auf einen Holzlöffel geben und vom Löffel vorsichtig in einem dünnen Strahl über den gesamten Reis gießen. Den Reis mit einem Holzspatel vorsichtig mit dem Dressing vermischen. Dann den Reis vollständig abkühlen lassen und die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken.
Schritt 5

Die Bambusmatte zum Formen der Rolls mit Frischhaltefolie umwickeln. Das sorgt für hohe Hygiene und erleichtert die Arbeit: Nichts bleibt kleben und die Matte bleibt sauber. Außerdem verlängert die Frischhaltefolie die Lebensdauer der Bambusmatte. Sie verhindert, dass Reis und Füllung zwischen die Stäbchen geraten, und die Matte muss seltener nass gemacht werden.
Schritt 6

Das Noriblatt in zwei gleiche Hälften schneiden. Ein Stück Nori mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen. Eine Flüssigkeit zum Befeuchten der Hände vorbereiten. Dazu Reisessig und Wasser im Verhältnis 1:3 in ein kleines Schälchen gießen. Mit so befeuchteten Händen lässt sich der Reis bequem verarbeiten. Beim Schneiden der Rolls das Messer ebenfalls in diese Lösung tauchen.
Schritt 7

150 g Reis nehmen und so auf dem Blatt verteilen, dass der Reis auf einer Seite 1 cm über das Nori hinausragt und auf der anderen Seite 1 cm vor dem Rand des Nori endet. Das in mittelgroße lange Streifen geschnittene Hähnchen in Öl anbraten. Die Gurke ebenfalls in Streifen schneiden, aber dünner. Das Nori umdrehen, sodass der Reis unten ist. Die Füllung mittig auf den Reis legen: in die Mitte den Käse, seitlich davon Gurke und Hähnchen.
Schritt 8

Die Füllung festhalten und die Rolle vorsichtig von sich weg aufrollen, sodass sich der Reis vom überstehenden Rand mit dem Reis auf dem Nori verbindet. Die Rolle mit der Matte andrücken, fest und rund formen. Die aufgerollte Rolle an den Rand der Matte legen und die Seitenfläche glattklopfen. Dasselbe auf der anderen Seite wiederholen. So erhält man eine gleichmäßige runde Rolle. Die fertige Rolle in der Mischung aus weißem und schwarzem Sesam wälzen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 8 gleich große Stücke schneiden.
Schritt 9

Die geschnittenen Rolls mit der Füllung nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Die scharfe Soße zubereiten. Mayonnaise und Sriracha-Soße vermischen. Die fertige Soße in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden. Aus der Soße Häubchen zum Überbacken formen, indem man sie aus dem Beutel auf jede Rolle spritzt.
Schritt 10

Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die vorbereiteten Rolls darauf legen. Die Rolls in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben und 5–7 Minuten backen, bis sich ein schönes überbackenes Häubchen gebildet hat.
Schritt 11

Die fertigen Rolls aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte anrichten. Dazu Sojasoße, Wasabi und Ingwer servieren.

gut zu wissen

Damit der Backofen rechtzeitig die nötige Temperatur erreicht, ihn im Voraus einschalten (etwa 10–20 Minuten vor Beginn der Zubereitung).

Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!

Zum Braten ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende.
Unraffinierte Öle haben, mit seltenen Ausnahmen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen.
Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt: raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.

Damit der Backofen rechtzeitig die nötige Temperatur erreicht, ihn im Voraus einschalten (etwa 10–20 Minuten vor Beginn der Zubereitung).
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
Zum Braten ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben, mit seltenen Ausnahmen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt: raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.