Überbackene Hähnchen-Rolls mit Käsehaube

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man überbackene Rolls? Den Reis für die Rolls zubereiten. Rundkornreis oder speziellen Sushi-Reis verwenden, da genau dieser Reis die nötige Klebrigkeit hat. Mit anderem Reis werden die Rolls höchstwahrscheinlich auseinanderfallen. Den Reis in ein Gefäß geben und 4-mal waschen, bis das Wasser klar ist. Dann den Reis in einen Topf geben und im Verhältnis 1:1 mit Wasser übergießen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und auf den Herd stellen.

2. Schritt 2

   

   Das Wasser zum Kochen bringen (den Deckel während der gesamten Garzeit nicht öffnen). Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis 15 Minuten weiterkochen. In dieser Zeit verdampft die ganze Flüssigkeit. Danach die Hitze ausschalten und den Reis unter dem Deckel noch 10 Minuten nachgaren lassen. So erreicht der Reis die richtige Konsistenz. Der fertige Reis verdoppelt sein Volumen.

3. Schritt 3

   

   Nun in einem separaten Stieltopf Reisessig, Zucker und Salz vermischen. Den Stieltopf auf schwache Hitze stellen und Zucker und Salz im Essig auflösen, ohne den Inhalt zum Kochen zu bringen.

4. Schritt 4

   

   Ein Holzgefäß nehmen und mit feuchtem Küchenpapier auswischen. Das verhindert, dass der Reis am Gefäß klebt. Den gekochten Reis in dieses Gefäß geben. Die fertige Essigmischung nach und nach auf einen Holzlöffel gießen und dann vorsichtig in dünnem Strahl über den ganzen Reis verteilen. Den Reis mit einem Holzspatel vorsichtig mit dem Dressing vermischen. Dann den Reis vollständig abkühlen lassen und die Schüssel dabei mit einem feuchten Tuch abdecken.

5. Schritt 5

   

   Die Bambusmatte zum Rollen mit Frischhaltefolie umwickeln. Das sorgt für gute Hygiene und erleichtert die Arbeit, denn nichts klebt daran fest und die Matte bleibt sauber. Außerdem verlängert die Frischhaltefolie die Lebensdauer der Bambusmatte. Sie verhindert, dass Reis und Füllung zwischen die Stäbchen geraten, und man muss die Matte seltener nass machen.

6. Schritt 6

   

   In eine kleine Schüssel Reisessig und Wasser im Verhältnis 1:3 gießen. Wenn man die Hände in dieser Lösung befeuchtet, lässt sich angenehm mit dem Reis arbeiten. Beim Schneiden der Rolls auch das Messer in diese Lösung tauchen. Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen. Den Reis auf das Noriblatt geben und so verteilen, dass 2/3 des Blattes frei bleiben.

7. Schritt 7

   

   Das in lange, mittelgroße Streifen geschnittene Hähnchen in Öl anbraten. Die Füllung in die Mitte auf den Reis legen: in die Mitte den Käse, seitlich davon Hähnchen und Spinatblätter.

8. Schritt 8

   

   Die Füllung festhalten und die Rolle vorsichtig von sich weg aufrollen. Damit die Rolle gut hält, den leeren Teil des Noriblatts ohne Reis mit Wasser befeuchten. Die aufgerollte Rolle an den Rand der Matte legen und die Seite andrücken. Das auf der anderen Seite wiederholen. So erhält man eine gleichmäßige runde Rolle.

9. Schritt 9

   

   Die Rolle mit einem scharfen Messer in 8 gleich große Stücke schneiden. Die geschnittenen Rolls mit der Füllung nach oben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.

10. Schritt 10

    

    Die Masse für die „Hauben“ der Rolls zubereiten. Die Shiitake fein schneiden und in der Pfanne mit etwas Pflanzenöl leicht anbraten. Den Käse fein reiben. In einer Schüssel oder einem anderen Gefäß Mayonnaise, Käse und Pilze vermischen. Mit einem Teelöffel die „Hauben“ auf die Rolls geben und formen.

11. Schritt 11

    

    Die Rolls im Backofen mit „Grill“-Funktion 5 Minuten überbacken, bis eine schöne gebräunte Haube entsteht. Die genaue Zeit nach Ihrem Backofen bestimmen.

12. Schritt 12

    

    Die fertigen Rolls aus dem Backofen nehmen und auf eine Platte legen.

13. Schritt 13

    

    Dazu Sojasoße, Wasabi und Ingwer servieren.

gut zu wissen