Hausgemachte Milchwurst aus Schweine- und Rindfleisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man hausgemachte Wurst aus Schweine- und Rindfleisch? Alle nötigen Zutaten vorbereiten. Das Fleisch in bewährten Geschäften kaufen, damit es frisch und hochwertig ist. Frisches Fleisch darf keinen stechenden Geruch haben. Wenn man darauf drückt und loslässt, darf keine Delle zurückbleiben. Eier der Größe M oder L nehmen. An Gewürzen reicht Muskatnuss, aber nach Wunsch können Sie noch weitere zum Fleisch passende hinzufügen.

2. Schritt 2

   

   Das Fleisch unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssiges Wasser verdirbt die Konsistenz des Wurstbräts. Wenn das Rindfleisch Sehnen und Häutchen hat, diese entfernen. Das Fleisch mit dem Messer in Stücke schneiden, sodass man es bequem durch den Fleischwolf drehen kann.

3. Schritt 3

   

   Das Fleisch durch den Fleischwolf mit der mittleren Lochscheibe drehen.

4. Schritt 4

   

   Das entstandene Hackfleisch in einen Plastikbeutel geben. Flach drücken, sodass die Schicht nicht zu dick ist – 2–3 cm. Für 1–1,5 Stunden ins Gefrierfach legen. Das ist nötig, damit sich das Fleisch besser zerkleinern lässt.

5. Schritt 5

   

   Das angefrorene Hackfleisch noch einmal durch den Fleischwolf drehen, diesmal mit der feinen Lochscheibe.

6. Schritt 6

   

   Das Hackfleisch in eine tiefe Schüssel mit gerundetem Boden geben. Alle übrigen Zutaten hinzufügen. Wenn die Wurst eine rosa (wursttypische) Farbe haben soll, die Hälfte des Salzes durch einen gehäuften Teelöffel Nitritpökelsalz ersetzen. Ich habe es ohne gemacht.

7. Schritt 7

   

   Alles gründlich glatt vermischen. Das geht am bequemsten mit den Händen.

8. Schritt 8

   

   Dann aus dem Hackfleisch eine gleichmäßige Fleischpaste machen. Das geht mit einem Stabmixer, wenn seine Leistung es erlaubt, oder mit der Schüssel einer Küchenmaschine mit Messereinsatz.

9. Schritt 9

   

   Zum Formen der Wurst übergehen. Frischhaltefolie oder einen Plastikbeutel nehmen. Im Beutel dort, wo der Boden ist, einen Knoten machen. Das Hackfleisch vorsichtig in den Beutel geben. Die Luft aus dem Beutel drücken und am anderen Ende einen Knoten binden. Wenn Sie wie ich Frischhaltefolie verwenden, das Hackfleisch fest in mehrere Lagen einwickeln und an beiden Enden Folie überstehen lassen, damit man die Enden der Wurst zubinden kann. Die Würste sollen fest und elastisch werden.

10. Schritt 10

    

    Ich habe 2 Würste gemacht – eine mit 4 cm Durchmesser, die zweite mit etwa 6. Zur Sicherheit die Wurst in einem großen Topf bei höchstens 80 Grad 2 Stunden garen und dabei mit einem Gewicht beschweren, damit sie vollständig im Wasser liegt. Ohne spezielles Küchenthermometer sich am Wasser orientieren. Es darf nicht kochen. Während des Garens die Wurst mehrmals wenden.

11. Schritt 11

    

    Die fertige Milchwurst in Eiswasser legen und 15–20 Minuten abkühlen lassen.

12. Schritt 12

    

    Die Hülle von der Wurst entfernen und probieren.