Geschlagene Karamellcreme

Uns hat diese Creme sehr gut geschmeckt, ich hoffe, sie schmeckt auch Ihnen. Eine zarte, leichte, luftige Karamellcreme, auch „geschlagenes Karamell“ genannt. Sehr vielseitig! Sie eignet sich hervorragend als Füllung zwischen Tortenböden, für allerlei Törtchen, Donuts und Schillerlocken. Auch als eigenständiges Dessert ist sie gut.

Solodke zhittya

Autor des Rezepts

Geschlagene Karamellcreme Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 4 % 2 g

Fett 30 % 16 g

Kohlenhydrate 67 % 36 g

290 kcal

GI: 6 / 94 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Nach diesem Rezept entsteht eine zarte, leichte, luftige Karamellcreme. Sie erinnert stark an gekochte Kondensmilch. Vielseitig einsetzbar, ideal als Füllung für Torten, allerlei Törtchen, Schillerlocken und Donuts. Sie verträgt das Einfrieren gut. Auch als eigenständiges Dessert lecker. Benötigte Zutaten: Sahne mit mindestens 30 % Fett. Butter mit 82 % Fett. Gelatine und Wasser zum Einweichen. Vanillin, Salz, Zucker.
Schritt 2

Die Gelatine mit Wasser verrühren und zum Quellen beiseitestellen.
Schritt 3

Die Sahne mit der Butter verbinden und erhitzen, bis sie heiß ist.
Schritt 4

Den Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer Hitze bernsteinfarben schmelzen. Dabei nicht rühren, sondern den Topf nur hin und her schwenken. Wichtig!!! Den Zucker nicht zu lange erhitzen, sonst wird die Creme bitter.
Schritt 5

Alle Zuckerkristalle haben sich aufgelöst, die Farbe ist bernsteinfarben. Die Hitze kann man nun etwas reduzieren.
Schritt 6

Die heiße Sahne mit der Butter hineingießen und, ohne den Topf vom Herd zu nehmen, glatt rühren. Die Masse kann kochen und brodeln, Vorsicht, nicht verbrennen!!!
Schritt 7

Wenn sich das trockene Karamell vollständig mit der Flüssigkeit verbunden hat, vom Herd nehmen.
Schritt 8

Salz und Vanillin hinzufügen...
Schritt 9

Durch ein Sieb passieren.
Schritt 10

Wenn die Masse etwas abgekühlt ist (auf 70 Grad), die gequollene Gelatine hinzufügen.
Schritt 11

Mit dem Stabmixer durchmixen.
Schritt 12

Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und zum Stabilisieren für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen!
Schritt 13

Nach Ablauf der Zeit ist das Karamell fest und glänzend!!!
Schritt 14

Mit dem Mixer 3–4 Minuten luftig und locker aufschlagen. In diesem Schritt kann man die Süße, Konsistenz und Menge der Creme anpassen, indem man zusätzlich Sahne mit mindestens 30 % Fett hinzufügt und erneut gut mit dem Mixer aufschlägt.
Schritt 15

Und so sieht die Creme am Ende aus!!!! Eine angenehme, zarte Farbe, eine gleichmäßige Struktur! Sie verträgt das Einfrieren gut!
Schritt 16

Fertig zum Genießen :) Auch als eigenständiges Dessert sehr gut! Allen eine wunderbare Stimmung!!