Torte „Aprikose“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle nötigen Zutaten bereitstellen. Die Butter 3–4 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, sie soll weich sein. Weizenmehl Type 405 nehmen, Eier Größe L, Milch mit mindestens 2,5 % Fett. Die Eier mit Seife waschen. Das Mehl vorher sieben, damit es mit Luft angereichert wird und kleine Verunreinigungen entfernt werden.

2. Schritt 2

   

   Mit dem Teig beginnen. Damit man die Zutaten bequem mischen und den Teig kneten kann, eine tiefe Schüssel nehmen. Zucker, Butter, Ei und Salz mit einem Löffel gut verreiben. Das Mehl in kleinen Portionen zugeben und jedes Mal unterkneten. Da sich Mehl derselben Sorte von verschiedenen Herstellern in seinen Eigenschaften unterscheidet, kann sich das auf die Konsistenz des Teigs auswirken. Der Teig soll weich und formbar sein und nicht zerlaufen.

3. Schritt 3

   

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, damit er nicht austrocknet, und für 40 Minuten in den Kühlschrank legen. Während der Teig kühlt, den Backofen auf 200 °C vorheizen. Backpapier, ein Nudelholz und einen runden Teller oder eine Form zum Ausstechen der Böden mit 18–20 cm Durchmesser bereitlegen.

4. Schritt 4

   

   Den gekühlten Teig in 5 gleiche Stücke teilen. Ich habe ihn mit dem Messer geteilt und dann noch gewogen. Jedes Stück wog bei mir etwa 130 g. Ein Stück liegen lassen, die übrigen zurück in den Kühlschrank legen und einzeln herausnehmen.

5. Schritt 5

   

   Am besten beschichtetes Backpapier nehmen. Es in 5 Stücke von etwa 30 x 30 cm teilen, damit ein Boden darauf passt. Da der Boden aus weichem Teig und sehr dünn ist, lässt er sich schlecht umsetzen – den Teig daher direkt auf dem Backpapier ausrollen.

6. Schritt 6

   

   Nach dem Ausrollen mit dem Teller oder der Form einen runden Boden ausstechen. Die überschüssigen Teigreste liegen lassen und mitbacken. Auf dem Blech bei 200 °C 8–10 Minuten mit Ober-/Unterhitze backen. Jeder Backofen ist anders, entsprechend backen die Böden unterschiedlich – bei manchen schneller, bei anderen langsamer. Deshalb nach etwa 5 Minuten vorsichtig die Ofentür öffnen und nachsehen.

7. Schritt 7

   

   Der Boden soll hellgelb sein. Bei Berührung mit dem Finger darf er nicht weich sein. Der Boden wird sehr mürbe. Solange er heiß ist, die Ränder mit einem kleinen Messer lösen, falls sie am Boden kleben. Wenn er abgekühlt ist, geht das schwerer, ohne den Boden zu zerbrechen. Alle Reste in ein separates Gefäß legen. Sie werden beim Zusammensetzen der Torte gebraucht. So alle 5 Böden backen. Während die Böden abkühlen, die Creme zubereiten.

8. Schritt 8

   

   Eigelb und Eiweiß trennen. Dazu über einem Teller die Schale mit dem Messer in der Mitte des Eis anschlagen und in 2 Hälften brechen. Das Ei von einer Schalenhälfte in die andere gießen, bis das ganze Eiweiß abgelaufen ist. Das Eigelb bleibt in der Schale. In einem kleinen Topf oder einer Sauteuse Milch, Zucker, 2 Eigelb und Likör vermischen. Ich habe den Likör durch flüssige Aprikosenkonfitüre ersetzt, da die Torte von Kindern gegessen wird.

9. Schritt 9

   

   Alles gründlich verrühren und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Es soll ein eingedickter Sirup entstehen. Nicht aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

10. Schritt 10

    

    Die Butter mit dem Mixer schlagen. Den abgekühlten Sirup in dünnem Strahl hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse luftig und glatt ist. Die fertige Creme für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

11. Schritt 11

    

    Wer keine Lebensmittelfarbe hat, nimmt ein kleines Stück geschälte Rote Bete und reibt es auf der feinen Reibe. In Mull oder einen Verband wickeln und den Saft auspressen. Rote-Bete-Saft ist ein hervorragender natürlicher Farbstoff. Den Saft beiseitestellen, er kommt in die Glasur. Mit der Glasur muss man zügig arbeiten, da sie schnell trocknet und fest wird.

12. Schritt 12

    

    Damit nicht die ganze Creme für das Bestreichen der Böden draufgeht und nichts zum Verzieren übrig bleibt, zuerst den oberen Boden gestalten. Mit der Glasur beginnen. Die Hälfte des Puderzuckers in eine Schüssel geben und nach und nach kochendes Wasser hinzufügen. Gründlich verrühren, damit sich der Puderzucker auflöst, die Glasur darf aber nicht flüssig sein. Von der Konsistenz her soll sie wie dicke saure Sahne sein. Vorsichtig mit der Messerspitze oder einer Pipette einen Tropfen Rote-Bete-Saft hinzufügen.

13. Schritt 13

    

    Die Glasur soll zartrosa sein. Auf den Boden gießen und mit einem Silikonpinsel über den ganzen Boden verteilen. Den bestrichenen Boden für 5 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur schneller fest wird. Ist die Glasur durchsichtig geworden, eine weitere Schicht auftragen.

14. Schritt 14

    

    Den restlichen Puderzucker in die Schüssel mit der Glasur geben und ebenfalls in kleinen Portionen kochendes Wasser hinzufügen. Dann nach und nach das Kakaopulver zugeben. Die Glasur soll dick werden und nicht zerlaufen. Mit einer dünnen Tülle des Spritzbeutels ein Schokoladengitter auf die rosa Glasur ziehen. Die Tülle wechseln und am Rand des Bodens einen breiten Streifen Creme aufspritzen. Nach Belieben mit Erdnüssen und Cashewkernen verzieren. Die verzierte Tortenoberseite in den Kühlschrank stellen.

15. Schritt 15

    

    Die Teigreste zu feinen Bröseln zerkleinern. Die restliche Creme in 5 gleiche Teile teilen: 4 zum Bestreichen der Böden und 1 für den Tortenrand. Die Böden bestreichen und vorsichtig zu einer geraden Torte aufeinanderlegen. Mit dem verzierten Boden abdecken. Den Rand mit Creme bestreichen und mit den Bröseln bestreuen. Die Torte 3–4 Stunden durchziehen lassen. Besser ist es aber, wenn sie länger steht, dann zieht sie besser durch.