Hühnersuppe mit Klößchen aus saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die nötigen Zutaten für Brühe und Suppe vorbereiten. Für eine kräftigere und sättigendere Suppe nimmt man besser Hähnchenfleisch mit Knochen. Ich hatte ein Hähnchenfilet und die Knochen eines halben Huhns mit Fleischresten. Man kann eine halbe Hähnchenbrust mit Knochen oder Oberschenkel und Unterschenkel mit Knochen verwenden. Wenn eine diätetischere Variante gewünscht ist, nimmt man besser Hähnchenbrust.

2. Schritt 2

   

   Das Hähnchen, die Zwiebel (meine war groß, deshalb habe ich nur eine Hälfte genommen) und eine Prise Salz in einen Topf geben. Wann salzt man die Suppe? Normalerweise wird die Suppe ganz am Schluss gesalzen, ich empfehle aber, auch in die Brühe Salz zu geben, weil es das Austreten von Eiweiß aus dem Fleisch und die Schaumbildung beschleunigt.

3. Schritt 3

   

   Alles mit Wasser übergießen. Wie viel Wasser nimmt man? Je nach gewünschter Konsistenz und unter Berücksichtigung des Verdampfens kann die Wassermenge zwischen 2,5 und 3 l variieren. Den Topf auf starke Hitze stellen. Das Wasser aufkochen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Hähnchen etwa 1 Stunde kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Mit dem Abschöpfen wird die Brühe heller und klarer. Außerdem werden mit dem Schaum alle schädlichen Stoffe entfernt.

4. Schritt 4

   

   Dann die Brühe vom Herd nehmen. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Knochen und Zwiebel wegwerfen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.

5. Schritt 5

   

   Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Wenn sich beim Abseihen am Topfboden ein Bodensatz bildet, diesen nicht mit abseihen. Den Topf mit der Brühe wieder auf den Herd stellen und erneut aufkochen.

6. Schritt 6

   

   Wie schneidet man die Kartoffeln? Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. So zerkochen sie nicht und lassen sich bequem essen.

7. Schritt 7

   

   Die Karotte schälen und grob oder mittelfein reiben. Geriebene Karotte gibt mehr Saft an die Brühe ab und sie wird schmackhafter. Das ist natürlich nicht die einzige Möglichkeit: Viele schneiden die Karotte gern in Scheiben, Stifte, Streifen usw.

8. Schritt 8

   

   Kartoffeln, Karotte und geschnittenes Hähnchenfleisch in die Brühe geben. Lorbeerblätter zugeben. Die Suppe unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Geriebene Karotte gart schnell, die Kartoffeln aber sollte man probieren.

9. Schritt 9

   

   Während die Suppe kocht, den Teig für die Klößchen zubereiten.

10. Schritt 10

    

    Die Butter vorher schmelzen und abkühlen lassen. Für die Klößchen braucht man gerade geschmolzene Butter, damit zusammen mit Eigelb und saurer Sahne genug Feuchtigkeit zum Kneten des Teigs vorhanden ist.

11. Schritt 11

    

    Saure Sahne, Eigelb und die abgekühlte geschmolzene Butter zum Mehl geben.

12. Schritt 12

    

    Einen festen, leicht klebrigen Teig kneten.

13. Schritt 13

    

    Kleine Teigstücke mit den Händen (oder mit einem Teelöffel) abzupfen und die Klößchen in den Topf mit der Suppe geben. Umrühren, damit die Klößchen nicht am Boden und aneinander kleben. Die Suppe salzen, pfeffern und unter Rühren noch 8–10 Minuten kochen. Zuerst sinken die rohen, schweren Klößchen auf den Boden, wenn sie gar werden, steigen sie aber an die Oberfläche. Wenn alle Klößchen aufgestiegen sind, ist die Suppe fertig.

14. Schritt 14

    

    Die fertige Suppe vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Dann auf Teller verteilen. Guten Appetit!