Biskuit-Neujahrstorte „Tannenbaum“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für die Biskuit-Neujahrstorte „Tannenbaum“ die nötigen Zutaten vorbereiten. Als Grundlage der Torte habe ich einen klassischen Biskuit verwendet.

2. Schritt 2

   

   Für den Biskuit müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Eier vorsichtig in Eiweiß und Eigelb trennen.

3. Schritt 3

   

   Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers auf höchster Mixerstufe zu einer lockeren, hellen Masse aufschlagen.

4. Schritt 4

   

   Die Rührbesen des Mixers waschen und gründlich trocknen. Das Eiweiß zuerst auf niedrigster Stufe zu weichen Spitzen schlagen. Ohne das Schlagen zu unterbrechen, den Zucker in kleinen Portionen hinzufügen. Die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen und das Eiweiß zu festen Spitzen schlagen. Der Eischnee muss stabil und unbeweglich sein.

5. Schritt 5

   

   Den Eischnee in 2 Portionen zu den Eigelben geben und vorsichtig mit dem Spatel von unten nach oben unterheben.

6. Schritt 6

   

   Das gesiebte Mehl in den Teig geben. Mit den gleichen Bewegungen von unten nach oben unterheben, damit die Masse locker bleibt. Das muss vorsichtig, aber zügig geschehen.

7. Schritt 7

   

   Der Teig muss gleichmäßig und luftig sein. Den Boden der Form mit gefettetem Backpapier auslegen. Die Seiten der Form muss man nicht einfetten. Den Teig in die Form geben und vorsichtig glatt streichen.

8. Schritt 8

   

   Den Biskuit im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzspieß trocken herauskommt. In den ersten 25 Minuten den Backofen nicht öffnen, damit der Biskuit nicht zusammenfällt. Den fertigen Biskuit abkühlen lassen und aus der Form lösen.

9. Schritt 9

   

   Den Biskuit am besten 10–12 Stunden ruhen lassen, damit er fester wird und beim Schneiden in Böden weniger krümelt. Den Biskuit mit einem scharfen Messer in 3 Böden schneiden.

10. Schritt 10

    

    Ich habe den geschnittenen Biskuit umgedreht, damit die Oberfläche der Torte gleichmäßiger wird. Mit Hilfe einer Schablone einen Tannenbaum ausschneiden.

11. Schritt 11

    

    Für die Tränke der Böden habe ich einen Mandarinensirup zubereitet. Dazu Wasser mit Zucker vermischen, auf den Herd stellen und unter Rühren aufkochen lassen. Den Sirup bei schwachem Köcheln 1 Minute kochen und vom Herd nehmen. Den Sirup abkühlen lassen. Die Mandarine waschen, schälen und den Saft auspressen. Bei mir waren es 50 ml. Den Mandarinensaft in den leichten Sirup geben und umrühren.

12. Schritt 12

    

    Für die Sahnecreme müssen die Sahne und das Gefäß zum Schlagen gut gekühlt sein. Die Sahne schütteln und in ein sauberes, trockenes Gefäß gießen. Auf niedrigster Stufe schlagen und nach und nach den mit Vanillin vermischten Puderzucker hinzufügen. 3–4 Minuten schlagen, dann die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe erhöhen und noch 2–3 Minuten schlagen. Am Ende die grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen. Die Sahne wird spürbar dicker. Die Creme ist stabil und hält gut die Form.

13. Schritt 13

    

    Den unteren Boden gleichmäßig mit dem Mandarinensirup tränken.

14. Schritt 14

    

    Mit Sahnecreme bestreichen. Kiwi und Banane schälen, klein schneiden und auf der Creme verteilen.

15. Schritt 15

    

    Mit dem zweiten Boden abdecken und die Schritte 13 und 14 wiederholen. Die Torte oben und an den Seiten gleichmäßig mit Creme bestreichen. Die Torte für 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.

16. Schritt 16

    

    Die Eiweiß-Brühcreme zubereiten. In einem Topf Wasser mit Zucker vermischen, zum Kochen bringen und den Sirup bei mäßiger Hitze etwa 4 Minuten kochen. Die Zitronensäure in den Sirup geben und umrühren. Den Sirup noch 3 Minuten kochen. Der Sirup soll hell oder leicht gelblich sein. Ob der Sirup fertig ist, kann man mit der Probe auf weichen Ballen prüfen. Wenn ein Tropfen Sirup, in kaltes Wasser gegeben, zu einer weichen Kugel rollt, ist der Sirup fertig.

17. Schritt 17

    

    Parallel zum Kochen des Sirups beginnen, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu schlagen. Zuerst auf niedrigster Stufe, dann die Geschwindigkeit erhöhen. Das Eiweiß zu Spitzen schlagen.

18. Schritt 18

    

    Den heißen Sirup in dünnem Strahl in das Eiweiß gießen, ohne das Schlagen zu unterbrechen. Den Sirup am Rand der Schüssel eingießen, damit er nicht auf die Rührbesen und die Wände der Schüssel gelangt. Die Creme auf höchster Stufe schlagen, bis das Eiweiß vollständig abgekühlt ist. Um den Vorgang zu beschleunigen, habe ich die Schüssel mit dem Eiweiß in ein größeres Gefäß mit Eiswasser gestellt. Wenn die Creme beim Schlagen am Rand wie zerrissen aussieht, ist sie fertig. Das Schlagen des Eiweißes mit dem Sirup hat bei mir etwa 8 Minuten gedauert.

19. Schritt 19

    

    Die grüne Lebensmittelfarbe zur fertigen Creme geben und umrühren.

20. Schritt 20

    

    Mit einem Spritzbeutel oder einer Garnierspritze die Torte oben und an den Seiten mit Creme verzieren. Für die abschließende Dekoration habe ich Bonbons „Meereskiesel“ und Karamellperlen genommen. Die Torte für 5–6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchzieht. Frohes Neujahrsfest! Glück, Frieden und alles Gute im neuen Jahr!