Hausgemachter Apfelkäse

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Zucker kann man auch weniger nehmen. Das hängt von der Säure der Äpfel ab. Ich habe Antonowka-Äpfel, deshalb nehme ich die volle Menge.

2. Schritt 2

   

   Die Äpfel waschen und mit einem Tuch trocknen. Sie müssen in Spalten geschnitten werden. Die Schale muss man gar nicht entfernen. Ich schneide sie zuerst in Viertel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie dann in Spalten. Die Breite der Spalten ist hier nicht entscheidend – wir kochen und zerkleinern sie ja.

3. Schritt 3

   

   Die geschnittenen Äpfel mit zwei bis drei Löffeln Zucker bestreuen. 8 Stunden stehen lassen. Die Äpfel ziehen Saft. Es wird nicht viel sein, aber es reicht.

4. Schritt 4

   

   Das Gefäß mit den Äpfeln auf den Herd stellen. Die Äpfel müssen weich gekocht werden. Die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren. 20 Minuten zugedeckt kochen, dabei die Masse gelegentlich umrühren.

5. Schritt 5

   

   Die Äpfel werden ganz weich, fast wie Püree. Jetzt müssen sie abkühlen.

6. Schritt 6

   

   Dann die Äpfel mit dem Stabmixer pürieren. Man kann sie auch durch ein Sieb streichen, aber das dauert lange und die Schale stört. Man kann einen Teil der ganzen Äpfel, etwa zwei Löffel, beiseitelegen, um sie später in den gekochten Käse zu geben. Bei mir waren sie aber zu stark zerkocht, deshalb habe ich das nicht gemacht.

7. Schritt 7

   

   Den restlichen Zucker zur pürierten Masse geben. Verrühren.

8. Schritt 8

   

   Das Gefäß mit dem Püree auf den Herd stellen und zu kochen beginnen. Die Hitze nicht zu hoch einstellen und die Masse gelegentlich umrühren.

9. Schritt 9

   

   Ziel ist es, das Apfelpüree auf die Hälfte seines Volumens einzukochen. Beim Kochen blubbert und spritzt das Püree stark, seien Sie vorsichtig! Das bei der Wahl des Gefäßes berücksichtigen – besser eines mit hohem Rand nehmen.

10. Schritt 10

    

    Allmählich wird das Püree dicker, dunkler und zähflüssig. Bei mir hat das etwa 40 Minuten gedauert. Die gehackten Walnüsse und den Zimt zugeben und verrühren. Wer einige ganze Apfelstücke beiseitegelegt hat, gibt sie jetzt dazu.

11. Schritt 11

    

    Das Püree erneut auf den Herd stellen und weiterkochen, jetzt aber unter ständigem Rühren. Die Masse ist schon ziemlich dick und kann anbrennen. Noch 20 Minuten kochen. Das Püree kocht weiter ein und wird noch dunkler. Den Herd ausschalten und die Masse abkühlen lassen.

12. Schritt 12

    

    Das Gefäß, in dem der Käse geformt wird, mit drei- bis vierfach gefaltetem Mull auslegen. Den Mull vorher anfeuchten und gut auswringen.

13. Schritt 13

    

    Die Apfelmasse hineingeben. Ich empfehle, sie nicht zu stark abkühlen zu lassen – meine war schon fest und bröckelte stark. Die Masse fest andrücken.

14. Schritt 14

    

    Die Masse mit den Enden des Mulls bedecken und aus dem Gefäß auf ein Brett stürzen. Ein Gewicht daraufstellen. So einen Tag lang stehen lassen.

15. Schritt 15

    

    Nach einem Tag den Weihnachtskäse aus dem Mull nehmen und zum Trocknen auf Backpapier legen. Apfelkäse trocknet lange – etwa 2 Monate, dabei ihn von Zeit zu Zeit wenden.