Ucha aus Forellenkopf mit Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Ich habe eine goldene Forelle zum Einsalzen gekauft, sie wog 1,4 kg. Gerade deshalb lohnt es sich, einen ganzen Fisch zu nehmen: Mit Glück ist Rogen dabei, und wenn nicht, hat man auf jeden Fall etwas, woraus man eine prächtige Ucha kochen kann. Den Fisch waschen und die Schuppen abschaben, auch am Kopf. Ausnehmen und das Filet ablösen. Für die Ucha Rückgrat, Schwanz, Flossen, Bauchlappen und Kopf beiseitelegen. Aus dem Kopf besonders sorgfältig die Kiemen entfernen und ihn nochmals gut abspülen. Schon ein kleines Stück Kiemen macht die Ucha bitter, deshalb aufmerksam entfernen.

2. Schritt 2

   

   Eine kräftige Brühe kochen. Ich habe 2 Liter Wasser genommen, für meinen Geschmack ist die Brühe dann mäßig fett, man kann aber etwas weniger oder mehr Wasser nehmen. Je 1/2 Zwiebel und Karotte, Dill- und Petersilienstiele, schwarze Pfefferkörner und Piment oder nach Geschmack hineingeben. Die Gewürze lege ich in ein Brühnetz. Und natürlich den ganzen vorbereiteten Fisch. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.

3. Schritt 3

   

   Aufkochen lassen, damit der Schaum aufsteigt. Den Schaum abschöpfen, leicht salzen und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.

4. Schritt 4

   

   Mit einem Deckel abdecken und die Brühe bei schwachem Köcheln 20 Minuten kochen.

5. Schritt 5

   

   In dieser Zeit das Gemüse vorbereiten. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln waschen und schälen. Wie man sie schneidet, ist Geschmackssache. Ich habe Kräuter und Zwiebel fein geschnitten, die Karotte in Streifen und die Kartoffeln in mittelgroße Würfel. Die geschnittenen Kartoffeln in kaltem Wasser aufbewahren, damit sie nicht dunkel werden und überschüssige Stärke austritt.

6. Schritt 6

   

   Das Gemüse anbraten. Ein Stück Butter in die kalte Pfanne geben und sofort die ganze Zwiebel und Karotte dazu. Das ist der seltene Fall, in dem man die Pfanne nicht vorheizen und das Gemüse nicht in einer bestimmten Reihenfolge hineingeben muss. Man kann auf das Anbraten auch verzichten, aber ich mache es so sogar am Lagerfeuer, das ist Geschmackssache.

7. Schritt 7

   

   Goldgelb braten, bis die Zwiebel glasig ist, länger nicht. Wie auf dem Foto – dann die Pfanne sofort vom Herd nehmen und noch eine Weile umrühren, damit die Zwiebel nicht anbrennt.

8. Schritt 8

   

   Inzwischen ist die Brühe fertig. Den Fisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.

9. Schritt 9

   

   Vom abgekühlten Fisch das Fleisch ablösen.

10. Schritt 10

    

    Die Ucha kochen. Die durchgeseihte Brühe zum Kochen bringen, die Kartoffeln hinzufügen, den Schaum abschöpfen und die Hitze auf mittlere bis schwache Stufe reduzieren. Bei Bedarf nachsalzen und zugedeckt kochen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Das dauert etwa 15 Minuten, je nach Kartoffeln und Herd.

11. Schritt 11

    

    Wenn die Kartoffeln weich sind, das angebratene Gemüse hinzufügen und mit etwas Brühe alle Butterreste aus der Pfanne spülen, das gibt eine wunderbare Farbe und Geschmack.

12. Schritt 12

    

    Sofort den Fisch und das gewaschene Lorbeerblatt hineingeben. Die Hitze auf mehr als mittlere Stufe erhöhen. Die Sahne hineingießen, aufkochen lassen, den Herd ausschalten und mit Kräutern würzen. Abschmecken; passt das Salz, den Deckel schließen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, bei Bedarf nach Geschmack nachsalzen.

13. Schritt 13

    

    So wird die Ucha: Die Kartoffeln sind ganz, aber vollständig gar, ebenso die Karotten. Fisch und Kartoffeln reichen genau für eine mittelsämige Suppe. Und die Brühe ist einfach ein Traum! Von unangenehmem Fischgeruch keine Spur, ein edler Geschmack und ein wunderbares Aroma.