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Kartoffelknödel mit Fleisch

Kartoffelknödel mit Fleisch

Appetitlich, sättigend, aus einfachen Zutaten, fürs Abendessen! Knödel sind ein tschechisches Nationalgericht aus Kartoffeln mit Fleischfüllung im Inneren, das anschließend in Wasser gekocht wird. Es entsteht so ein großer Kartoffelkloß. Serviert werden die Knödel mit einer Soße aus Speckwürfeln.

Pirko Rita

Autor des Rezepts

Kartoffelknödel mit Fleisch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 15 % 4 g

Fett 23 % 6 g

Kohlenhydrate 62 % 16 g

126 kcal

GI: 7 / 0 / 93

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Knödel mit Fleisch? Ein Viertel der für dieses Gericht nötigen Kartoffeln nehmen, waschen und in einen Topf mit Wasser geben. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln je nach Größe der Knollen 25-35 Minuten kochen. Mit einem spitzen Messer prüfen, ob sie gar sind – es soll sich leicht in die Kartoffeln stechen lassen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
Schritt 2

Wenn die Pellkartoffeln fast gar sind, die restlichen rohen Kartoffeln fein reiben, wie für Kartoffelpuffer.
Schritt 3

Ein Sieb in ein tiefes Gefäß stellen und mit einem Leinentuch auslegen. Die geriebenen Kartoffeln hineingeben. Die Ränder des Tuchs so zusammennehmen, dass die Kartoffelmasse wie in einem „Säckchen“ liegt, und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Nicht übertreiben, damit die Masse nicht zu trocken wird, sie soll etwas feucht bleiben.
Schritt 4

Die Kartoffelmasse in ein separates Gefäß geben. Die Zwiebeln schälen, eine Zwiebel auf derselben Reibe wie die Kartoffeln reiben. Die geriebene Zwiebel zu den Kartoffeln geben. Die Zutaten vermischen.
Schritt 5

Die gekochten Kartoffeln schälen und ebenfalls fein reiben. In die Schüssel mit der rohen Kartoffel-Zwiebel-Masse geben, die Hälfte der Stärke (1,5 EL) und Salz nach Geschmack dazugeben. Die Zutaten vermischen. Der Kartoffelteig ist fertig.
Schritt 6

Den Teig prüfen – etwas Wasser aufkochen und eine Teigkugel ins kochende Wasser geben. Etwa 4 Minuten kochen. Zerfällt sie nicht, ist alles richtig gemacht. Andernfalls noch etwas Stärke dazugeben und die Probe wiederholen.
Schritt 7

Die Füllung für die Knödel zubereiten. Wie macht man die Füllung? Dafür Hackfleisch nehmen, bei mir Rind-Schwein. Eine weitere Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Hackfleisch und Zwiebel in ein Gefäß geben, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben. Alles gut vermischen.
Schritt 8

Ein Brett oder die Arbeitsfläche mit Kartoffelstärke bestreuen. Den Kartoffelteig in 8 gleiche Teile teilen. Jedes Stück zu einem Fladen flachdrücken und in die Mitte einen Löffel Fleischfüllung geben.
Schritt 9

Die Kartoffelränder zusammennehmen und den Knödel zu einer länglichen Pirogge formen. Manchmal macht man sie rund, Sie können ihnen nach Wunsch jede Form geben. Die geformten Knödel auf ein mit Frischhaltefolie belegtes Brett oder die Arbeitsfläche legen.
Schritt 10

Die restliche Stärke (1,5 EL) mit einem halben Glas Wasser übergießen und gut verrühren. Wasser in einen großen Topf gießen und aufkochen, dann die in Wasser aufgelöste Stärke in dünnem Strahl hineingießen und dabei den Topfinhalt ständig umrühren. Die Hitze reduzieren und die Knödel ganz vorsichtig in das schwach kochende Wasser legen. 20 Minuten kochen.
Schritt 11

In dieser Zeit die Soße zubereiten. Wie macht man die Soße? Den Bacon und die restliche Zwiebel in Würfel schneiden. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel und Bacon hineingeben. Bei schwacher Hitze goldgelb braten. Zum Schluss nach Geschmack salzen.
Schritt 12

Nach 20 Minuten die Knödel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und auf einen Teller oder eine Platte legen. Die Soße aus Zwiebel und Bacon darauf verteilen. Die Knödel sofort heiß servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen

Wurzelgemüse wäscht man am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser.

Damit beim Zwiebelschneiden die Augen nicht tränen, Zwiebel und Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt den unangenehmen Zwiebelgeruch nicht an, wenn man es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone einreibt.

Verwenden Sie zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende.
Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen.
Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.

Wurzelgemüse wäscht man am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser.
Damit beim Zwiebelschneiden die Augen nicht tränen, Zwiebel und Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt den unangenehmen Zwiebelgeruch nicht an, wenn man es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone einreibt.
Verwenden Sie zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.