Klassische Charlotte-Creme mit Cognac und Vanille

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   In einem Topf, am besten mit dickem Boden, Ei, Salz, Vanillezucker und Zucker verbinden. Alles gut verrühren. Die Milch hinzufügen – gewöhnliche Milch mit Zimmertemperatur. Alles verrühren und auf den Herd stellen. Die Creme bei etwas weniger als mittlerer Hitze unter ständigem kräftigem Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis sie eindickt. Solche Cremes koche ich immer bei schwacher Hitze. Das dauert länger, aber so brennt die Creme nicht an und bildet keine Klümpchen.

2. Schritt 2

   

   Ich habe die Creme 10 Minuten gekocht. Sie ist recht flüssig, das ist normal. Nach dem Abkühlen wird die Creme etwas dicker.

3. Schritt 3

   

   Die Creme in ein Gefäß umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

4. Schritt 4

   

   Wenn die Milch-Ei-Mischung abgekühlt ist, mit der Butter beginnen. Sie muss gut weich, aber nicht geschmolzen sein.

5. Schritt 5

   

   Die Butter luftig und hell aufschlagen. Die Butter nimmt dabei etwas an Volumen zu. Aber nicht zu lange schlagen! Das Aufschlagen der Butter hat bei mir 10 Minuten gedauert.

6. Schritt 6

   

   Die abgekühlte Ei-Milch-Masse durchrühren; sie ist nicht so dick wie Puddingcreme, das ist normal. Und buchstäblich je 2 Esslöffel der gekochten Grundmasse zur aufgeschlagenen Butter geben. So gerinnt die Creme nicht, falls die Massen unterschiedliche Temperaturen haben. Oder die Butter schmilzt nicht, falls die Masse nicht ganz abgekühlt ist. Gut aufschlagen. Zum Schluss den Cognac hinzufügen. Auch nicht zu lange schlagen – sobald alles glatt verbunden ist, reicht es.

7. Schritt 7

   

   So sollte die Creme aussehen: glatt, luftig, glänzend. Mäßig süß und sehr aromatisch. Der Cognac ist hier genau richtig. ;)

8. Schritt 8

   

   Die Creme ist stabil, hält gut die Form und ist bereits einsatzbereit. Man kann sie in einen Spritzbeutel füllen und aufspritzen. Oder bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Aber denken Sie daran: Im Kühlschrank kühlt sie ab, wird stabiler und fester!

9. Schritt 9

   

   Die Creme lässt sich hervorragend spritzen. Trotz der großen Buttermenge ist die Creme nicht sehr fettig. Aber Butter ist trotzdem drin, vergessen Sie das nicht! Mit dieser Creme kann man eine Torte perfekt einstreichen oder füllen, „Häubchen“ auf Cupcakes spritzen, Törtchen oder Schillerlocken füllen.

10. Schritt 10

    

    So eine ganz einfache, aber schöne Creme entsteht. Ich hoffe, sie gefällt auch Ihnen. Guten Appetit und einen schönen Tag!