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Marinierte Ritterlinge für den Winter

Marinierte Ritterlinge für den Winter

Mein liebstes Rezept zum Marinieren von Ritterlingen. Die Natur schenkt uns sehr viel Gutes und Leckeres. Insbesondere Waldpilze, die in meiner Familie alle sehr lieben. Aus der großen Vielfalt an Pilzen wähle ich zum Marinieren Ritterlinge (bei uns auch „Schwärzlinge“ und „Sandpilze“ genannt), deren Rezept ich mit Ihnen teilen möchte.

Nataliya Vasilenko

Autor des Rezepts

Marinierte Ritterlinge für den Winter Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 67 % 2 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 33 % 1 g

15 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Für das Rezept muss man im Wald Ritterlinge sammeln. Am besten sammelt man die Pilze Mitte Oktober. Im Video erzählt und zeigt die Autorin ausführlich, wie Ritterlinge aussehen; wenn Sie sich aber unsicher sind, kaufen Sie sie besser bei kundigen Leuten im Laden oder auf dem Markt.
Schritt 2

Ritterlinge sind eine Art Sandpilze, deshalb wachsen sie im Sand. Man muss sie gut vom Sand befreien und Hut und Stiel so putzen, wie wir gewöhnlich Kartoffeln schälen. Die sauberen Pilze in einen Topf geben, mit Wasser übergießen und auf den Herd stellen.
Schritt 3

Zum Kochen bringen und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Pilze in ein Sieb abgießen, noch einmal gut mit Wasser abspülen, in einen Topf geben und mit dem für die Marinade vorgesehenen Wasser übergießen.
Schritt 4

Salz, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner zum Wasser mit den Pilzen geben, alles zum Kochen bringen und 45 Minuten kochen. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit den Essig hinzufügen.
Schritt 5

Die Pilze bis zum Rand in saubere Gläser füllen, ohne Luft zu lassen, und verschließen. Aus dieser Zutatenmenge ergeben sich 2 Liter marinierte Pilze.
Schritt 6

An einem kühlen Ort aufbewahren. Einen genussvollen Winter und guten Appetit!

Ritterlinge sind ein Sammelname für eine ganze Gruppe von Pilzen, die sowohl essbare als auch bedingt essbare Arten umfasst. Im Wesentlichen sind sie alle essbar: der Graue Ritterling, der Pappel-Ritterling, der Riesen-Ritterling, der Matsutake, der Wuchtige Ritterling und der Gelbe Ritterling. Ritterlinge haben eine ganze Reihe nützlicher Eigenschaften. So ist für die Medizin besonders wertvoll, dass aus den in Ritterlingen enthaltenen Enzymen viele Antibiotika gewonnen werden, die am häufigsten gegen den Tuberkulose-Erreger gerichtet sind. Außerdem sind die Pilze reich an Vitaminen der Gruppe B sowie PP, C und A. Diese Pilze sind dafür bekannt, dass sie bei geistiger Erschöpfung gut helfen. Ärzte empfehlen Ritterlinge Menschen, die an Diabetes und Bluthochdruck leiden. Da die Pilze sehr wenige Kalorien enthalten, eignen sie sich hervorragend für die Diätküche, und die vielen Spurenelemente und Eiweiße machen sie zu einer hervorragenden Nahrung für Vegetarier. In ihrer chemischen Zusammensetzung stehen sie Fleisch sehr nahe und können es daher vollständig ersetzen. Essbare Ritterlinge sind für den Menschen sehr nützlich. Ihr Nutzen besteht darin, dass die Pilze Vitamine und Stoffe enthalten, die sich wohltuend auf den Körper auswirken und helfen, mit vielen Krankheiten fertigzuwerden.