Piroggen aus der trockenen Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie brät man Piroggen in der trockenen Pfanne? Zuerst den Teig zubereiten. Wie macht man den Teig? Zimmerwarmen Kefir in eine tiefe Schüssel gießen, Salz und Natron hinzufügen. Wer ihn nicht rechtzeitig herausgenommen hat, erwärmt den Kefir auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Für den Teig kann man Kefir mit jedem Fettgehalt verwenden, meiner hat 2,5 %.

2. Schritt 2

   

   Das gesiebte Weizenmehl hinzufügen. Das Sieben ist wichtig, um das Mehl mit Sauerstoff anzureichern. Dann wird der Teig luftig und geht beim Braten gut auf.

3. Schritt 3

   

   Einen elastischen und glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und für ein paar Stunden (idealerweise über Nacht) in den Kühlschrank legen. Wer keinen Kefir hat, kann auch ohne auskommen und das Kartoffelkochwasser verwenden, das beim Kochen der Kartoffeln für die Füllung übrig bleibt. Dann wird es ein Teig für die Fastenzeit.

4. Schritt 4

   

   Die Füllung zubereiten. Wie macht man die Füllung? Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser gar kochen. Die Garprobe mit einem scharfen Messer machen – es soll die Stücke mühelos durchstechen.

5. Schritt 5

   

   Das Wasser abgießen, die Kartoffeln zu Püree stampfen, heiße Milch und Butter hinzufügen. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin leicht goldbraun braten. In die Schüssel mit dem Kartoffelpüree geben, nach Geschmack Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und vermengen. Die Füllung für die Piroggen ist fertig.

6. Schritt 6

   

   Den geruhten Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle formen und in 12 Stücke teilen. Je nach gewünschter Größe der Piroggen kann man die Zahl der Teigstücke erhöhen oder verringern.

7. Schritt 7

   

   Jedes Teigstück mit dem Nudelholz zu einem kleinen Fladen von höchstens 0,3 cm Dicke ausrollen. In die Mitte jedes Fladens einen Esslöffel warme Kartoffelfüllung geben.

8. Schritt 8

   

   Die Ränder der Piroggen zusammendrücken und mit der Naht nach unten legen.

9. Schritt 9

   

   Damit die Piroggen in der trockenen Pfanne nicht anbrennen, die Pfanne stark erhitzen. Die Piroggenrohlinge in die heiße Pfanne legen. Auf einer Seite bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten braten.

10. Schritt 10

    

    Dann die Piroggen wenden und auf der anderen Seite goldbraun werden lassen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Piroggen weitere etwa 5–7 Minuten auf dem Herd lassen, damit sie innen gut durchbacken; der Teig darf nicht feucht bleiben.

11. Schritt 11

    

    Die fertigen Piroggen auf einen Teller legen und sofort mit einem Stück Butter bestreichen. Die Piroggen warm zu Tee, Kaffee oder Milch servieren. Guten Appetit!