Auberginen-Vorspeise mit Gemüsefüllung

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für die leckeren gefüllten Auberginen die benötigten Zutaten bereitstellen; man kann damit immer wieder experimentieren und verschiedene Füllungen nach Geschmack zubereiten.

2. Schritt 2

   

   Einen zu einem Drittel mit Wasser gefüllten Topf mit 1 Esslöffel Salz auf dem Herd erhitzen. Die Stiele der Auberginen abschneiden und jede Frucht mit dem Messer der Länge nach einschneiden, damit das Solanin austritt und eine Art Tasche entsteht.

3. Schritt 3

   

   Die Auberginen in das kochende Wasser geben und etwa 20 Minuten kochen, bis sie ganz gar sind – das hängt von der Größe der Früchte ab.

4. Schritt 4

   

   Für die Marinade 250 Milliliter Wasser in einen Becher gießen, 2 Lorbeerblätter und etwas schwarze Pfefferkörner hinzufügen.

5. Schritt 5

   

   2 Esslöffel Zucker hinzufügen.

6. Schritt 6

   

   1 Esslöffel Salz hinzufügen und auf dem Herd zum Kochen bringen, dabei rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben, dann den Herd ausschalten und abkühlen lassen.

7. Schritt 7

   

   3 Esslöffel 9%igen Essig und 2 Esslöffel Pflanzenöl zur Marinade in den Becher geben, verrühren und vollständig abkühlen lassen.

8. Schritt 8

   

   Die Paprika in kleine Würfel schneiden.

9. Schritt 9

   

   Die Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

10. Schritt 10

    

    Das geschnittene Gemüse in eine Schüssel geben.

11. Schritt 11

    

    4 durch die Presse gedrückte Knoblauchzehen hinzufügen.

12. Schritt 12

    

    Petersilie und Basilikum fein hacken.

13. Schritt 13

    

    Die Auberginen auf Garheit prüfen, das Wasser aus dem Topf abgießen, die Auberginen in ein Sieb legen und mit einem Gewicht beschweren, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

14. Schritt 14

    

    Die gehackten Kräuter zum übrigen Gemüse in die Schüssel geben.

15. Schritt 15

    

    1 Karotte in der Küchenmaschine in feine Streifen schneiden und zum Gemüse in die Schüssel geben.

16. Schritt 16

    

    Für die Schärfe ein Viertel der scharfen Peperoni sehr fein hacken und zum Gemüse geben.

17. Schritt 17

    

    1 Esslöffel Meersalz mit Würzzusätzen, 1 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Essig zum Gemüse geben.

18. Schritt 18

    

    Alle Zutaten in der Schüssel gründlich vermischen.

19. Schritt 19

    

    Die Auberginen an der Schnittstelle öffnen und das Fruchtfleisch leicht andrücken.

20. Schritt 20

    

    Die Auberginen fest mit der vorbereiteten Gemüsefüllung füllen.

21. Schritt 21

    

    Die Auberginen schichtweise in eine große Schüssel legen und jede Schicht großzügig mit der abgekühlten Marinade übergießen.

22. Schritt 22

    

    Die abgekühlten Auberginen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, dann auf Teller verteilen und zum Mittagessen oder zur Festtafel servieren. Guten Appetit allen!