Tschalop – usbekische Okroschka

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die benötigten Zutaten für Tschalop vorbereiten. Die neue Zutat, die Tschalop von unserer Okroschka unterscheidet, ist Katyk. Das ist eine fermentierte Milch mit hohem Fettgehalt. Deshalb erinnert Katyk geschmacklich etwas an Kefir oder Sauermilch, ist aber so fett, dass der Löffel darin steht. Deshalb muss Katyk verdünnt werden.

2. Schritt 2

   

   Den Katyk mit Wasser verdünnen und verrühren, dabei möglichst alle Klümpchen auflösen. Ich habe den Katyk im Verhältnis 1:1 mit Wasser verdünnt. Diese Mischung ist halbflüssig wie Kefir mit 2,5 % Fett, man kann sie aber auch noch stärker verdünnen.

3. Schritt 3

   

   Die Gurke waschen, trocknen und schälen. Das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Ist die Schale der Gurken zart und dünn, muss man sie nicht abschneiden.

4. Schritt 4

   

   Die Radieschen waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Sind die Radieschen scharf, sie besser vorher salzen, 10 Minuten stehen lassen und dann mit klarem Wasser abspülen.

5. Schritt 5

   

   Alle Kräuter gründlich waschen und das Wasser abschütteln. Dann die Kräuter fein hacken.

6. Schritt 6

   

   Die gehackten Kräuter in einen kleinen Topf geben. Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und zu den Kräutern in den Topf geben.

7. Schritt 7

   

   Alles mit einem Stößel zerdrücken, damit die Blätter Saft abgeben.

8. Schritt 8

   

   Gurken und Radieschen in den Topf mit den Kräutern geben.

9. Schritt 9

   

   Alles mit dem verdünnten Katyk übergießen. Den Zitronensaft hineingießen. Alles salzen und verrühren.

10. Schritt 10

    

    Den Tschalop 5–7 Minuten ziehen lassen, damit sich das Salz auflöst. Man kann den Tschalop sofort servieren oder 20–30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Guten Appetit!