Eiweißglasur

Schnell und einfach, schön und lecker, aus ganz normalen Zutaten! Die Eiweißglasur nach diesem Rezept wird zum Überziehen von Osterbroten, Plätzchen, Donuts und Muffins verwendet. Sie eignet sich ideal zum Bemalen von Lebkuchen. Damit alles gelingt, muss man einige Regeln kennen und beachten.

sinooka

Autor des Rezepts

Eiweißglasur Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 3 % 2 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 97 % 77 g

298 kcal

GI: 0 / 0 / 100

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 20 Min.

Schritt 1

Wie macht man Eiweißglasur? Die Zutaten vorbereiten. Die Eier aus dem Kühlschrank nehmen. Bei einem kalten Ei lässt sich das Eiweiß leichter vom Eigelb trennen. Zum Aufschlagen eignen sich am besten mittelfrische Eier, zwei bis drei Tage alt – solches Eiweiß lässt sich leichter aufschlagen.
Schritt 2

Da die Eier roh verwendet werden, müssen sie unbedingt mit Seife gewaschen und trocken gerieben werden. Waschen Sie Eier vor der Verwendung unbedingt, denn auch auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden.
Schritt 3

Das Eiweiß vom Eigelb trennen, und zwar sehr sorgfältig. Ins Eiweiß darf nicht einmal ein Tropfen Eigelb gelangen, sonst lässt es sich nicht aufschlagen. Das Gefäß für das Eiweiß muss sauber und trocken sein. Wenn ein Stückchen Schale hineingefallen ist, es mit der Messerspitze entfernen, aber nicht mit der Hand. Das Fett auf der Fingeroberfläche behindert das Aufschlagen des Schaums. Auch die „Hagelschnüre“ müssen vom Eiweiß getrennt werden.
Schritt 4

Fein gemahlenen Puderzucker nehmen und ihn unbedingt durch ein feines Sieb sieben. Das hilft, Klümpchen zu vermeiden, und der Puderzucker löst sich leichter und schneller auf.
Schritt 5

Das Eiweiß etwa 1 Minute auf niedriger Stufe aufschlagen, vorerst nichts hinzufügen. Sobald die Masse weiß wird und Schaum entsteht, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, den Puderzucker hinzufügen. Ihn löffelweise in kurzen Abständen hinzufügen und die Geschwindigkeit allmählich bis zur höchsten Stufe steigern. Das Eiweiß zu weichen Spitzen aufschlagen.
Schritt 6

Am Ende des Aufschlagens den Zitronensaft hinzufügen, er stabilisiert die Glasur und gleicht den Geschmack aus. Die Glasur weiter bis zu festen Spitzen aufschlagen, aber nicht übertreiben. Der ganze Vorgang dauert etwa 7 Minuten.
Schritt 7

Wenn die Masse fest wird und leicht ihre Form hält, ist der Vorgang abgeschlossen.
Schritt 8

So sieht diese Glasur auf Osterbroten aus: Sie ist glänzend weiß, hat einen zarten Geschmack und wird allmählich fest. Bei Bedarf lässt sie sich leicht mit Lebensmittelfarben einfärben, die man zur fertigen Glasur gibt. Die Glasur verwendet man am besten sofort nach der Zubereitung.

Etwas zur Schüssel zum Aufschlagen: Sie muss hoch sein, da sich die Masse um das 3- bis 4-Fache vergrößert. Keine Schüssel aus Aluminium nehmen, sonst wird die Glasur grau. * Die Schüssel muss sauber, trocken und fettfrei sein. Ideal ist eine Schüssel aus Glas, Steingut, Emaille oder Edelstahl. Aus Kunststoff ist sie weniger wünschenswert, aber viele Küchenmaschinen haben gerade so eine im Lieferumfang. Dann sie gut ausspülen, mit einem Stück Zitrone entfetten und trocknen. Über die Temperatur des Eiweißes gibt es unterschiedliche Meinungen: Manche raten, nur kaltes aufzuschlagen, andere bestehen auf Zimmertemperatur. Umständehalber habe ich beide Varianten ausprobiert, das Ergebnis war immer positiv – es lässt sich in beiden Fällen aufschlagen.
Damit sich das Eiweiß gut aufschlagen lässt, müssen die Eier frisch und gekühlt (aus dem Kühlschrank) sein und das Gefäß zum Aufschlagen trocken und sauber, ohne Fettspuren. Achten Sie beim Trennen von Eiweiß und Eigelb darauf, dass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt. Zum besseren Aufschlagen kann man dem Eiweiß eine kleine Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft (Essig) hinzufügen. Mit dem Mixer auf niedrigster Stufe aufschlagen und die Geschwindigkeit beim Schlagen erhöhen. Zum Aufschlagen ein Gefäß aus Emaille, Keramik oder Glas wählen (auf keinen Fall aus Aluminium, da das Eiweiß sonst grau wird!).
Beim Aufschlagen mit dem Mixer darauf achten, dass die gesamte Eiweißmenge erfasst wird (der Rührbesen muss bis zum Boden des Gefäßes reichen), sonst kann es passieren, dass das Eiweiß unten flüssig bleibt.
Wie erkennt man, ob ein Ei frisch ist? Schlagen Sie es in ein separates Gefäß. Vor allem darf es keinen unangenehmen Geruch haben. Das Eiweiß frischer Eier ist durchsichtig und klar. Das Eigelb zerläuft nicht und ist glänzend, gewölbt und gleichmäßig.