Kandierte Zitronenschalen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zitrusschalen werfe ich schon lange nicht mehr weg. Ich friere sie ein oder bereite sie, wenn es viele sind, gleich zu. Die kandierten Schalen kommen ins Gebäck oder dienen als angenehmer Energiesnack. Ganze Zitrusfrüchte vor der Verwendung gründlich waschen. Gefrorene Schalen einfach mit kaltem Wasser abspülen.

2. Schritt 2

   

   Aus der Praxis: Die Schalen lassen sich am bequemsten gleich, vor dem Einfrieren oder Einweichen, von den Resten der Häutchen befreien. Ich putze sie meist mit einem Löffel.

3. Schritt 3

   

   Die geputzten Schalen schneide ich in 0,5–0,7 cm breite Streifen, oder ich halbiere die Halbkugel und schneide sie dann in 3–4 dreieckige Segmente. Wenn es nur wenige Schalen sind, friere ich sie ein, bis sich genug angesammelt haben /so nehmen sie im Gefrierfach weniger Platz ein und sind gleich für die weitere Verarbeitung vorbereitet/.

4. Schritt 4

   

   Manchmal sind es gleich viele Schalen, dann übergieße ich sie mit kaltem Wasser und weiche sie zwei Tage ein. Alle 5–7 Stunden das Wasser abgießen und durch frisches ersetzen. Das Einweichen entfernt die Bitterkeit. Man kann sie auch nur einen Tag einweichen, dann bleibt etwas mehr Bitterkeit, aber länger als 2 Tage einzuweichen hat keinen Sinn /beim Kochen verlieren sie dann Form und Aussehen/.

5. Schritt 5

   

   Die eingeweichte Schale 3–4 Minuten zugedeckt in kochendem Wasser blanchieren. Den Vorgang dreimal wiederholen.

6. Schritt 6

   

   Jedes Mal das kochende Wasser abgießen und die Schale unter fließendem Wasser abspülen und abkühlen.

7. Schritt 7

   

   Die letzten zwei Male mit 1 TL Salz auf 2 l Wasser kochen. Gerade das Salz entfernt die restliche Bitterkeit gut.

8. Schritt 8

   

   Während die Schalen blanchiert werden, den Sirup zubereiten: 500 g Zucker in einen Topf geben, 250 ml Wasser hinzufügen und verrühren. Bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.

9. Schritt 9

   

   Die Schalen in den kochenden Sirup geben und bei schwacher Hitze kochen. Die Hitze so einstellen, dass es leise blubbert, ohne Spritzer und ohne Stillstand. Nicht zudecken.

10. Schritt 10

    

    Etwa 1 Stunde kochen, bis der Sirup vollständig eingekocht ist. Darauf achten, dass die Schalen nicht anbrennen, aber kaum noch Sirup übrig bleibt. Dann die Schalen in ein Sieb oder einen Durchschlag abgießen und abkühlen lassen.

11. Schritt 11

    

    Wenn es viele Schalen sind, ist es recht mühsam, sie in ordentlichen Reihen auszulegen, deshalb lege ich sie direkt auf das Backblech /ohne Papier/. Ich verteile die Schalen vorsichtig und versuche, die Fläche gleichmäßig in einer dünnen Schicht zu füllen. Und gerade wenn es viele Schalen sind, stelle ich das Blech für 1 Stunde bei leicht geöffneter Tür in den Backofen. Im Elektrobackofen trockne ich die kandierten Schalen, indem ich die Temperatur zwischendurch von 50 auf 80 Grad umschalte. Richten Sie sich nach Ihrem Backofen, stellen Sie aber nicht mehr als 80 ein.

12. Schritt 12

    

    Nach einer Stunde wende ich die kandierten Schalen, rühre sie einfach mit einem Essstäbchen um und lasse sie ein paar Stunden an der Luft nachtrocknen. Dann bestreue ich sie mit Puderzucker, vermische sie und lasse sie einen Tag unter einem Mulltuch liegen. Die fertigen kandierten Schalen im Kühlschrank in einem Glasbehälter aufbewahren. Es ergab fast 1 kg kandierte Schalen.

13. Schritt 13

    

    Größer geschnittene kandierte Zitrusschalen gehen bei uns statt Bonbons weg, aber fürs Gebäck gefallen mir Streifen besser.