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Dosenfleisch aus Schweinekopf

Dosenfleisch aus Schweinekopf

Ein sehr leckeres Fleischgericht aus günstigen Zutaten zum Einmachen. Dosenfleisch aus Schweinekopf ist ein Retter in der Not für jede Hausfrau. Das Dosenfleisch eignet sich für Suppen und Hauptgerichte und lässt sich auch pur mit einer Scheibe Brot und einer Portion Salat servieren. Ist der Schweinekopf klein, kann man auch die Backen verwenden. Bei einem großen Kopf sitzt an den Backen viel Speck, daher entfernt man sie besser, damit das Dosenfleisch nicht zu fett wird. Für das Dosenfleisch nimmt man am besten Halbliter-Gläser.

Ankdash

Autor des Rezepts

Dosenfleisch aus Schweinekopf Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 52 % 17 g

Fett 45 % 15 g

Kohlenhydrate 3 % 1 g

211 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 8 Std.

Schritt 1

Den Kopf zuerst in 4 Teile hacken. Den Schweinekopf in eine Schüssel legen, mit warmem Wasser übergießen und eine halbe Stunde stehen lassen.
Schritt 2

Danach Haut und Ohren abschaben. Die ganze Oberfläche soll sauber und hell sein. Dann den Kopf so in Stücke schneiden, dass alles kompakt in einen Topf passt.
Schritt 3

Das Fleisch im Topf mit Wasser übergießen, es soll alle Stücke vollständig bedecken. Auf den Herd stellen. Den Schweinekopf ab dem Aufkochen 5 Minuten kochen, dann alles ins Spülbecken abgießen.
Schritt 4

Das Fleisch erneut unter fließendem Wasser waschen und wieder in den Topf legen. Wie beim ersten Mal mit Wasser übergießen: Das Wasser soll das Fleisch bedecken. Auf den Herd stellen.
Schritt 5

Die Zwiebel schälen und im Ganzen zum Fleisch in den Topf geben. Das Schweinefleisch ab dem Aufkochen drei Stunden kochen.
Schritt 6

Danach die Zwiebel herausnehmen und stattdessen Pimentkörner, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen. Noch eine Stunde weiterkochen.
Schritt 7

Nach Ablauf dieser Zeit den Schweinekopf mit einer Schaumkelle in eine große, tiefe Schüssel heben. Inzwischen löst sich das Fleisch schon gut vom Knochen.
Schritt 8

Das Schweinefleisch abkühlen lassen, dann das Fleisch von Knochen und Knorpeln lösen. Die Brühe durch ein Sieb oder Mull abseihen. Das Fleisch in Stücke schneiden, die Schwarte mit dem Messer schneiden (auch die Schwarte kommt ins Dosenfleisch).
Schritt 9

Den Knoblauch schälen und reiben. Den Knoblauch zum Fleisch geben, ebenso den gemahlenen schwarzen Pfeffer. Alles gut vermischen, auf Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Schritt 10

Das Fleisch in vorher sterilisierte Gläser etwa bis zu den Schultern füllen, dann Brühe aufgießen. Die Brühe so aufgießen, dass sie etwa 1 Zentimeter unter dem Rand bleibt. Die Gläser mit vorher sterilisierten Deckeln abdecken.
Schritt 11

Den Boden eines großen Topfes mit einem Handtuch auslegen und die Gläser hineinstellen. Das Handtuch ist unbedingt nötig, damit die Gläser den Topf nicht berühren. Warmes Wasser in den Topf gießen, es soll bis zu den Schultern der Gläser reichen.
Schritt 12

Den Topf auf den Herd stellen und das Dosenfleisch ab dem Aufkochen 30 Minuten pasteurisieren. Dann die Gläser luftdicht verschließen. Die Vorräte abkühlen lassen und anschließend an ihren dauerhaften Lagerort bringen.
Schritt 13

Viel Freude beim Probieren und immer leckere Gerichte!