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Pastete aus Schweinekopf

Pastete aus Schweinekopf

Eine sättigende Vorspeise! Große Menge – reicht für eine große Runde! Pastete aus Schweinekopf ist nicht nur sättigend, sondern auch lecker. Wenn man die Möglichkeit hat, sollte man sie unbedingt zubereiten! Zum Kopf kommen noch Innereien hinzu, dadurch wird der Geschmack reicher. Das Kochen erinnert stark an die Zubereitung von Sülze: Der Kopf kocht lange, erst am Ende kommen die Innereien dazu. Man kann die Innereien aber auch gleich hinzufügen und sie einfach früher herausnehmen.

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Autor des Rezepts

Pastete aus Schweinekopf Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 55 % 17 g

Fett 39 % 12 g

Kohlenhydrate 6 % 2 g

175 kcal

GI: 79 / 21 / 0

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 17 Std.

Schritt 1

Kopf, Herz und Leber in eine große Schüssel legen. Mit kaltem Wasser übergießen und über Nacht wässern lassen. Der Kopf sollte bereits in Teile zerhackt sein, sonst findet man kaum ein passendes Gefäß zum Einweichen.
Schritt 2

Dann das Wasser abgießen und den Kopf mit heißem Wasser übergießen. Die Schwarte mit einem Messer abschaben, sie muss vollkommen sauber sein. Dafür kann man auch die harte Seite eines Küchenschwamms verwenden. Die sauberen Teile nochmals unter fließendem Wasser waschen und in einen großen Topf legen. Auf den Herd stellen.
Schritt 3

Bei kleiner Hitze vier Stunden kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Karotten schälen und waschen. Die Karotten zum Schweinekopf in den Topf geben, die Zwiebel grob würfeln. Die Karotten nicht zerkleinern, sie kommen im Ganzen hinein.
Schritt 4

Nach Ablauf dieser Zeit die vorher gewaschenen Innereien zum Kopf geben: Leber und Herz. Außerdem die Gewürze hinzufügen: schwarze Pfefferkörner und Piment, Lorbeerblatt. Das Salzen nicht vergessen.
Schritt 5

Kochen, bis alle Zutaten gar sind, noch etwa eine Stunde. Der Kopf ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Die Brühe abgießen, sie kann für andere Gerichte nützlich sein. Das Fleisch vom Knochen lösen. Schwarte, Ohren, Knorpel – alles wird ebenfalls verwendet.
Schritt 6

Die gehackte Zwiebel in Öl weich braten. Schweinefleisch, Herz, Leber, Karotten und Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Die fertige Masse auf Salz abschmecken und bei Bedarf nach Geschmack nachsalzen. Zu wenig gesalzene Pastete schmeckt fade, deshalb ist es hier wichtig, das richtige Maß zu finden.
Schritt 7

Die Pastete in saubere Halbliter-Gläser füllen. Die Gläser bis zum Hals füllen und mit Deckeln abdecken. Auf den Boden eines großen Topfes ein Tuch legen und die Gläser daraufstellen. Warmes Wasser in den Topf gießen, sodass es bis zum Hals der Gläser reicht. Auf den Herd stellen. Ab dem Aufkochen 10-12 Minuten pasteurisieren.
Schritt 8

Die Gläser luftdicht verschließen. Eines kann man zum Probieren behalten, ohne das geht es einfach nicht. Die Pastete vollständig abkühlen lassen und dann zur Aufbewahrung in den Keller bringen.
Schritt 9

Viel Spaß beim Probieren und guten Appetit!