Kuksi-Suppe mit Rindfleisch auf koreanische Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle benötigten Zutaten sorgfältig vorbereiten – und davon gibt es hier nicht wenige. Das Wasser für den Aufguss im Voraus abkochen und in den Kühlschrank stellen.

2. Schritt 2

   

   Das Fleisch in sehr dünne Streifen schneiden.

3. Schritt 3

   

   Die Zwiebel würfeln.

4. Schritt 4

   

   Den Koriander fein zerstoßen.

5. Schritt 5

   

   Pflanzenöl in einen Kasan gießen und das Fleisch hineingeben. Sobald das Fleisch Farbe annimmt, die Zwiebel in zwei Portionen dazugeben und regelmäßig umrühren. Nicht zu stark anbraten.

6. Schritt 6

   

   Wenn die Zwiebel rosig wird, alles mit wenig kochendem Wasser übergießen. Zudecken und bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch vollständig gar ist.

7. Schritt 7

   

   Am Ende des Garens soll nur noch ganz wenig Wasser übrig sein.

8. Schritt 8

   

   Während das Fleisch gart, die Reisnudeln (Fadennudeln) kochen. Die Nudeln aufrecht in kochendes Salzwasser stellen. Nach und nach sinken sie ein. Gut umrühren und bis zur Garreife kochen. Ab und zu umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Die Nudeln sollen lang bleiben. Zum Schluss in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

9. Schritt 9

   

   Für den Aufguss folgende Zutaten vorbereiten. Den Sesam in einer trockenen Pfanne leicht anrösten und im Mörser zerstoßen.

10. Schritt 10

    

    Das Koriandergrün waschen und trocknen lassen. Mit einem Messer fein hacken.

11. Schritt 11

    

    Einen Topf nehmen und das gesamte abgekühlte Wasser hineingießen. Nach Geschmack salzen, einen Löffel Zucker, Sojasoße, Essigessenz sowie schwarzen und roten gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und alles gut verrühren. Noch einmal abschmecken und Pfeffer und Salz nachjustieren.

12. Schritt 12

    

    Praktisch ist es, den Aufguss direkt in einem Glas mit dem Wasser anzusetzen. Sesam und Koriandergrün in den würzigen Aufguss geben, mit einem Deckel verschließen und wieder in den Kühlschrank stellen.

13. Schritt 13

    

    Von den Gemüsebeilagen zuerst den Weißkohl in feine Streifen hobeln, leicht salzen, mit der Hand durchkneten und in den Kühlschrank stellen.

14. Schritt 14

    

    Die Gurken in dünne Halbscheiben schneiden, salzen und in den Kühlschrank stellen.

15. Schritt 15

    

    Die Hühnereier mit einer Gabel verquirlen, in der Pfanne zu dünnen Pfannkuchen braten und in Streifen schneiden. Ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

16. Schritt 16

    

    Die Tomaten in kleine Stücke oder Spalten schneiden und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

17. Schritt 17

    

    Wenn alle Zutaten fertig sind, das Gericht anrichten. In eine tiefe Schüssel (eine große usbekische Kasa) etwas Nudeln geben. Im Kreis jeweils etwas von dem vorbereiteten Gemüse, den Eiern und dem Fleisch verteilen. Den Aufguss angießen und servieren.

18. Schritt 18

    

    Das Gericht ist erstaunlich aromatisch und pikant im Geschmack. In Zentralasien passt es im heißen Sommer sogar hervorragend auf die Festtafel. Gegessen wird es, indem man die Nudeln auf die Gabel wickelt, und den Aufguss löffelt man. Guten Appetit!