Orientalischer Scherbet mit Nüssen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Nüsse für den Scherbet bei 160° etwa 10 Minuten leicht rösten und bei Bedarf schälen.

2. Schritt 2

   

   Für die Scherbetmasse selbst wird ein Milchfondant zubereitet. Zucker und Wasser in einem beliebigen Gefäß bei schwacher Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Schritt 3

   

   Die restlichen Kristalle von den Wänden abwaschen, den Honig hinzufügen, umrühren, zum Kochen bringen und drei Minuten kochen.

4. Schritt 4

   

   Die Kondensmilch und das Salz hinzufügen und umrühren.

5. Schritt 5

   

   Bis zu einer hellbraunen Farbe (116°) kochen.

6. Schritt 6

   

   Das Gefäß auf Eis stellen und auf etwa 60° abkühlen lassen. Ein Thermometer ist nicht unbedingt nötig: umrühren, und sobald die Masse eindickt, kann man sie aufschlagen.

7. Schritt 7

   

   Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse hell und nicht mehr zäh ist, also zu Fondant geworden ist.

8. Schritt 8

   

   Am besten Knethaken verwenden, da die Masse sehr dick ist.

9. Schritt 9

   

   Den fertigen Fondant mit den Händen durchkneten. Wer Scherbet ohne Nüsse mag, drückt ihn einfach in eine Form und schneidet ihn nach dem Festwerden in Würfel.

10. Schritt 10

    

    Um die Nüsse unterzumischen, den fertigen Fondant leicht erwärmen (nicht über 50°), entweder bei schwächster Hitze auf dem Herd unter ständigem Kneten oder stoßweise in der Mikrowelle.

11. Schritt 11

    

    Die Nüsse hinzufügen, vermengen und in eine mit Folie oder Backpapier ausgelegte Form geben.

12. Schritt 12

    

    Sobald er fest ist, kann man ihn essen.