Suppe mit Steinpilzen und Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen und eine Stunde stehen lassen (oder mit kaltem Wasser übergießen und über Nacht stehen lassen).

2. Schritt 2

   

   Den Pilzaufguss durch ein doppelt gelegtes Mulltuch abseihen und in einen Topf gießen. Mit sauberem Wasser auf 3 Liter auffüllen, die gequollenen Pilze hineingeben und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren (sodass die Flüssigkeit kaum kocht) und etwa 30–40 Minuten kochen. Am Ende der Kochzeit mäßig salzen. Die gekochten Pilze mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und beiseitelegen.

3. Schritt 3

   

   Die Kartoffeln waschen, schälen und in Stifte oder kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln in den Pilzsud geben und etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.

4. Schritt 4

   

   Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und mit dem Messer fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Butter zusammen mit 1 EL Pflanzenöl erhitzen, die Zwiebel hineingeben, leicht salzen und weich braten. Gegen Ende des Bratens den Knoblauch hinzufügen und kurz mit der Zwiebel dünsten, ohne ihn anbrennen zu lassen. Zwiebel und Knoblauch in den Pilzsud geben. Die gekochten Pilze (aus dem Sud) bei Bedarf in feine Streifen oder Würfel schneiden.

5. Schritt 5

   

   Die frischen Steinpilze verlesen, putzen und mit kühlem Wasser abspülen, verschmutzte Stellen bei Bedarf mit einer Bürste abreiben. Die Pilze in Streifen schneiden.

   Tipp. Hat man tiefgekühlte Pilze, diese am Vorabend aus dem Gefrierfach nehmen. Eine große Schüssel mit mehreren Lagen Papiertüchern auslegen und die Pilze darauflegen. Die Pilze tauen auf, saugen aber kein Wasser auf.

6. Schritt 6

   

   In die Pfanne, in der die Zwiebel gebraten wurde, die Pilze (gekochte und rohe) geben, leicht salzen und den Thymian hinzufügen. Die Pilze bei schwacher bis mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, etwa 20 g Butter zu den Pilzen geben und darin etwa 2–3 Minuten braten.

7. Schritt 7

   

   Die Pilze in den Topf geben (den Thymian kann man entfernen). Die Suppe bei schwacher Hitze etwa 5–10 Minuten ziehen lassen.

8. Schritt 8

   

   Die Sahne angießen, umrühren, nach Geschmack nachsalzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, ausschalten und 5–10 Minuten ziehen lassen. Beim Servieren kann man Dill hinzufügen.