Asiatische Reisfladen aus gedämpftem Reis

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst muss der Reis gedämpft werden, um Klebreis zu erhalten (sticky rice, wie man ihn in Thailand nennt). Dafür eignet sich am besten jeder Rundkornreis, ich verwende zum Beispiel meist Krasnodarer Reis. Langkornreis und Parboiled-Reis eignen sich nicht – damit klebt der Reis nicht zusammen und bleibt körnig! Den Reis nicht waschen, sonst verliert er die Stärke, die er zum Kleben braucht.

2. Schritt 2

   

   Den Reis mit Wasser im Verhältnis 1 zu 2 mischen (ich habe 300 ml Reis auf 600 ml Wasser genommen). Aufkochen lassen, den Deckel auflegen und den Reis ab dem Aufkochen genau 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Ziel ist, dass der Reis etwas Feuchtigkeit aufnimmt und weich wird. (In Thailand weicht man den Reis dafür 12 Stunden in Wasser ein, einfacher ist es aber, ihn 5 Minuten zu kochen, dann ist er schon im richtigen Zustand zum anschließenden Dämpfen.)

3. Schritt 3

   

   Nach 5 Minuten Kochen das Wasser abgießen. Jetzt sollte der Reis schon breiartig und nicht körnig sein.

4. Schritt 4

   

   Nun den Dämpfeinsatz des Multikochers vorbereiten. Da er runde Löcher hat, durch die der Reis fallen würde, habe ich einen Kreis aus Siebgewebe zugeschnitten und in den Einsatz gelegt (er lässt sich mehrfach verwenden).

5. Schritt 5

   

   Den Reis in den Einsatz füllen. Das Programm „Dampfgaren“ oder „Gemüse“ für 40 Minuten einstellen. Je nach Multikocher können Programmname und Garzeit unterschiedlich sein. Je länger der Reis gart, desto klebriger wird er, also selbst entscheiden. 30 Minuten gehen auch, besser sind aber 40. Ein paar Prisen Salz zugeben, den Deckel schließen und das Dampfgaren einschalten. Unten unter dem Reis ist natürlich Wasser eingefüllt, das kocht und den Reis mit heißem Dampf gart.

6. Schritt 6

   

   Nach 20 Minuten den Reis wenden und noch einmal salzen. Wenn der Reis fertig ist, aus dem Multikocher nehmen, etwas abkühlen lassen und leicht mit Reisessig beträufeln. Er verleiht dem Reis einen besonderen Geschmack. So kann der Reis schon als Grundlage für Fleisch- oder Fischgerichte verwendet werden. Gedämpfter Reis ist leckerer und gesünder als gewöhnlicher Reis, und er wird Ihnen bestimmt schmecken, wenn Sie ihn noch nicht probiert haben!

7. Schritt 7

   

   Wir gehen aber weiter und machen aus diesem Reis noch leckerere Reisfladen, die man als Beilage zur Suppe statt Brot verwenden kann. Backpapier nehmen (bekommt man in jedem Geschäft) und runde Förmchen (auch die kann man im Lebensmittelgeschäft kaufen). Kreise an den Stellen anzeichnen, an denen der Reis liegen soll.

8. Schritt 8

   

   Den Reis in die runden Förmchen füllen. Das macht man am besten etwa 20 Minuten nach dem Herausnehmen des Reises aus dem Multikocher, damit der Reis abkühlt und noch klebriger wird.

9. Schritt 9

   

   Nun die Kreise, auf denen der Reis liegen wird, mit Kokosöl bestreichen (ich verwende Kokosöl, weil das Braten darin gesünder ist, Sie können aber auch normales Öl nehmen) – 1 Esslöffel Öl für 2 Portionen. Ich mache 4 Portionen, deshalb habe ich 2 Esslöffel Öl auf alle Kreise verteilt. Dann mit Salz, schwarzem oder rotem Pfeffer, Paniermehl (nach Belieben), Paprikapulver, Curry oder einem anderen Gewürz bestreuen.

10. Schritt 10

    

    Die Mischung mit einem Löffel leicht verstreichen.

11. Schritt 11

    

    Die Förmchen auf die Stellen setzen, die mit Öl und Gewürzen bestrichen wurden.

12. Schritt 12

    

    Die Förmchen abnehmen. Wie man auf dem Foto sieht, ist der Reis nicht zerfallen, also ist die nötige Klebrigkeit erreicht. Zerfällt Ihr Reis in diesem Moment, auf das Braten verzichten und den Reis so essen, denn aus körnigem Reis lassen sich keine Reisfladen braten.

13. Schritt 13

    

    Mit der zweiten, mit Öl und Gewürzen bestrichenen Seite des Papiers abdecken.

14. Schritt 14

    

    Nun in der Pfanne braten. Die Pfanne muss trocken sein, Öl braucht man nicht hineinzugeben! Die leere Pfanne auf höchster Stufe 2 Minuten erhitzen.

    Die 4 Reisfladen zusammen mit dem Backpapier, das den Reis von 2 Seiten bedeckt, in die Pfanne legen.

15. Schritt 15

    

    Die Hitze auf etwas unter der höchsten Stufe reduzieren. Die höchste Stufe ist bei mir „9“, den Reis brate ich auf „7“. Nach 5 Minuten das ganze Päckchen vorsichtig auf die andere Seite wenden und dabei Papier und Reis mit den Händen festhalten (nicht verbrennen, nur das Papier anfassen, nicht die heiße Pfanne!) und auf der anderen Seite weitere 5 Minuten braten. Also auf jeder Seite 5 Minuten braten.

16. Schritt 16

    

    Das war's, unsere leckeren Reisfladen mit knuspriger Kruste sind fertig! Wer in Thailand oder anderen asiatischen Ländern war, hat bestimmt schon etwas Ähnliches gegessen und weiß, wie lecker das ist. Glauben Sie mir, der Geschmack ist viel besser als bei gewöhnlichem, in Wasser gekochtem Reis!

17. Schritt 17

    

    Man kann sie als Beilage zur Suppe statt Brot verwenden – sie sind viel leckerer und gesünder als Brot. Ein solcher Fladen reicht für eine Portion Suppe. Den Rest kann man zurück in die runden Förmchen legen und einfrieren. An den folgenden Tagen 3 Stunden vor dem Mittagessen herausnehmen, in der Mikrowelle aufwärmen und zur Suppe essen.

    Guten Appetit!