Tartelettes mit Lachs und Avocado

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Den Lachsfisch nach Verfügbarkeit oder Geschmack nehmen. Bei mir ist es diesmal Forelle, man kann aber auch Lachs, Ketalachs oder Buckellachs nehmen. Den Käse nehmen wir weich und cremig, er ist geschmacklich am neutralsten, harmoniert deshalb gut mit der Avocado und hebt den Geschmack des Fisches vorteilhaft hervor und ergänzt ihn. Die Avocado möglichst weich wählen, sie ist reifer. Wenn Zeit ist, kann man sie vorher kaufen, sie reifen gut nach.

2. Schritt 2

   

   Die Avocado waschen, schälen, der Länge nach halbieren und den Kern herausnehmen. Ich hatte eine Avocado mit fast weißem Kern, sie war aber weich. Ich dachte, sie sei unreif und würde bitter schmecken, aber es ging gut, der Geschmack war normal. Wahrscheinlich war es einfach so eine Sorte. Ist die Avocado sehr reif, schneidet man sie ungeschält auf, nimmt den Kern heraus, schneidet das Fruchtfleisch gitterartig in Würfel und löst es mit einem Teelöffel heraus. Solche reifen werden allerdings kaum geliefert.

3. Schritt 3

   

   Die geschälte Avocado in Spalten schneiden und in den Mixbecher geben. Damit das Fruchtfleisch nicht braun wird, sofort frischen Zitronensaft darüber auspressen, mir hat ein breiter Ring gereicht. Fein zerkleinern.

4. Schritt 4

   

   Den Weichkäse hinzufügen und alles noch einmal zerkleinern. In diesem Schritt kann man verschiedene frische Kräuter hinzufügen, das ist aber Geschmackssache, mir gefällt der neutrale Geschmack der Käsepaste besser.

5. Schritt 5

   

   Die Paste soll so gleichmäßig werden, mit einer leicht pistaziengrünen Farbe. Probieren, eventuell muss man etwas salzen und dann alles noch einmal mixen. Gibt man Kräuter oder eine eingelegte Gurke hinzu, sieht man kleine grüne Stückchen, was den Geschmack ebenfalls bereichert und optisch wirkt.

6. Schritt 6

   

   Den leicht gesalzenen Lachsfisch mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben über die ganze Breite des Fisches schneiden. Bereitet man die Scheiben im Voraus zu, den Fisch abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

7. Schritt 7

   

   Ich serviere den Fisch mit Avocado in Tartelettes. Man kann sie sowohl mit einem Teelöffel als auch mit dem Spritzbeutel mit der Käsepaste füllen.

8. Schritt 8

   

   Dann mit einer dünnen Fischscheibe verzieren: sie zu einem Röllchen drehen und die Blütenblätter etwas auseinanderziehen, so entsteht eine Knospe. Einen kleinen Kräuterzweig hinzufügen. Das ist alles – eine sehr einfache, schlichte, aber augenfreundliche Präsentation ist fertig. Alles ist schnell zubereitet, und man serviert es am besten sofort, damit die Tartelettes nicht durchweichen. Dieses Gericht sollte man nicht im Voraus zubereiten, nur die Fischscheiben und die Käsepaste.