Scharfe Tomaten-Meerrettich-Soße mit Peperoni für den Winter
Scharfe Tomaten-Meerrettich-Soße mit feuriger Peperoni! Sie geht direkt in die Seele! Viele wissen aus eigener Erfahrung, was Tschortiwnja ist, auch Chrenoder oder Chrenoderka genannt. Diese scharfe Soße haben schon unsere Großmütter zubereitet. Es gibt eine riesige Zahl verschiedener Rezepte dafür. Ich schlage vor, meine Variante zu probieren – mit scharfer Peperoni.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man scharfe Tomaten-Meerrettich-Soße mit Peperoni? Die Zutaten vorbereiten. Die Zusammenstellung ist Standard, nichts Überflüssiges, aber für Würze und Schärfe kommt eine scharfe Peperoni hinzu und für das geschmackliche Gleichgewicht Zucker und Salz. Der Meerrettich für den Vorrat soll frisch und saftig sein und nach dem Ausgraben nicht lange gelagert haben.
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Schritt 2
Die Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz herausschneiden.
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Schritt 3
Meerrettich ist eine sehr kräftige Pflanze, und beim Zerkleinern, besonders wenn man es auf die alte Art mit dem Handfleischwolf macht, brennt er stark in den Augen. Zum Glück gibt es heute viele Küchenhelfer – Haushaltsgeräte. Die Meerrettichwurzeln waschen und mit dem Messer schälen, in kleine Stücke schneiden; man kann sie sofort im Mixer zu Brei zerkleinern oder später zusammen mit den anderen Zutaten.
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Schritt 4
Den Knoblauch schälen und die Zehen in große Stücke schneiden. Man kann ihn durch die Presse drücken oder zusammen mit den anderen Zutaten im Mixer zerkleinern. Die zweite Variante ist besser, weil bei der gemeinsamen Verarbeitung weniger scharfe Dämpfe von Knoblauch und Meerrettich entstehen, die die Augen reizen.
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Schritt 5
Das gesamte vorbereitete Gemüse in ein tiefes Gefäß oder einen großen Emailletopf geben (Metallgeschirr aus oxidierendem Metall darf für dieses Rezept nicht verwendet werden). Die scharfe Peperoni waschen, Stiel und Kerne entfernen. Zum übrigen Gemüse geben. Alles gründlich mit dem Mixer zu einem gleichmäßigen Brei zerkleinern.
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Schritt 6
Zucker und Salz hinzufügen und umrühren. Die Masse etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur im Topf stehen lassen.
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Schritt 7
In der Zwischenzeit die Gläser für den Vorrat vorbereiten. Sie in Natronlösung waschen und auf eine der üblichen Arten sterilisieren: im Wasserbad, in der Mikrowelle oder im Backofen. Die Deckel waschen und abkochen.
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Schritt 8
Die Soße in die Gläser füllen, verschließen und an einem kühlen Ort lagern. Meerrettich ist ein starkes Konservierungsmittel, daher muss dieser Vorrat nicht sterilisiert werden. Guten Appetit!
- Früher kam keine Mahlzeit ohne diese russische Vorspeise aus, sie wurde zu Fleischgerichten, Pelmeni und Manti gereicht oder einfach aufs Brot gestrichen. Auch heute ist diese Vorspeise recht beliebt. Die Grundlage jedes Rezepts bilden Tomaten, Meerrettich und Knoblauch. Im klassischen Rezept wird diese Grundlage nur mit Gewürzen ergänzt. In anderen Rezepten, wie etwa in meinem, gibt es verschiedene Zusätze zu den Hauptzutaten, die das bekannte Rezept an den eigenen Geschmack anpassen.
- Denken Sie daran, dass Gewürze wie Salz und Zucker sowie Essig und seine Ersatzstoffe in Rezepten für Wintervorräte nicht nur dem Geschmack dienen, sondern vor allem als Konservierungsmittel. Daher darf man auf keinen Fall die Konzentration von Salz und Zucker senken oder Essig (Essenz) durch schwächer konzentrierten ersetzen als im Rezept angegeben, sonst können Essig (Salz/Zucker) ihre konservierende Wirkung nicht entfalten und der Vorrat verdirbt.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Tomaten - 23 kcal/100 g
- Meerrettichwurzel - 59 kcal/100 g
- Knoblauch - 143 kcal/100 g
- Scharfe Peperoni - 40 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
