Pelmeni aus Brühteig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten für den Teig sind ganz einfach – Hauptsache, vorher den Wasserkocher aufkochen!

2. Schritt 2

   

   Das Salz zum Mehl geben und verrühren.

3. Schritt 3

   

   Das kochende Wasser und das Pflanzenöl dazugießen.

4. Schritt 4

   

   Den Teig zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen kneten. Etwa 10 Minuten durchkneten.

5. Schritt 5

   

   Der Teig wird weich und hält sehr gut die Form. Er eignet sich ideal für Pelmeni, Wareniki und Tschebureki!

6. Schritt 6

   

   Den Teig abdecken, damit er nicht austrocknet, und ruhen lassen – das Gluten quillt auf, und der Teig lässt sich noch leichter verarbeiten. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

7. Schritt 7

   

   Hier die nötigen Zutaten für die Füllung. Für mich ist diese Füllung ein Klassiker, ich verwende sie oft für Pelmeni! Sie können sie aber je nach Geschmack abwandeln: Schwein und Rind, Hähnchen oder sogar Fisch – das sind nur einige Varianten!

8. Schritt 8

   

   Schweinefleisch, Speck und Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Die Speckmenge kann man nach Geschmack erhöhen oder verringern oder ganz darauf verzichten, denn auf der Website gibt es eine sehr praktische Funktion zum Ändern der Zutatenmengen. Mein Schweinefleisch ist mager, deshalb habe ich etwa 150 g Speck genommen – so wird die Füllung saftiger.

9. Schritt 9

   

   Salzen, pfeffern und für die Saftigkeit etwas Wasser zugeben.

10. Schritt 10

    

    Die Füllung gut verrühren und direkt mit dem Formen der Pelmeni beginnen. Ich verrate, wie man diesen Vorgang deutlich beschleunigt.

11. Schritt 11

    

    Wenn bei Ihnen eine Pelmeni-Form ungenutzt herumliegt, ist dieses Rezept genau das Richtige! Früher habe ich sie auch nicht benutzt, aber seit ich es gelernt habe, mache ich viel öfter Pelmeni! Übrigens: Wenn Sie keine haben, lohnt es sich, eine anzuschaffen, denn sie kostet gar nicht viel! Den Teig zu einer dünnen Platte in der Größe der Pelmeni-Form ausrollen.

12. Schritt 12

    

    Die Pelmeni-Form mit der Teigplatte bedecken.

13. Schritt 13

    

    In jede Mulde etwa 1 TL Füllung geben.

14. Schritt 14

    

    Die zweite Teigplatte ausrollen.

15. Schritt 15

    

    Die erste Platte mit der Füllung mit der zweiten Teigplatte bedecken und mit dem Nudelholz darüberrollen. Im Video ist dieser Vorgang sehr gut zu sehen.

16. Schritt 16

    

    Die Teigreste entfernen und für die nächste Portion verwenden.

17. Schritt 17

    

    Die Pelmeni-Form umdrehen und die Pelmeni vorsichtig herauslösen.

18. Schritt 18

    

    Brühteig klebt sehr gut zusammen, und man muss sich keine Sorgen machen, dass sich die Füllung beim Kochen vom Teig löst. Das war's – in etwa 8–10 Minuten haben wir 37 schöne, gleichmäßige Pelmeni!

19. Schritt 19

    

    Parallel dazu rechtzeitig einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkörner zugeben und zum Kochen bringen.

20. Schritt 20

    

    Salzen und die erste Portion Pelmeni hineingeben. Ab dem Aufkochen 7–10 Minuten kochen, bis sie gar sind. Die Garprobe macht man, indem man 1 Pelmen herausfischt und in der Mitte durchbricht.

21. Schritt 21

    

    Mit Butter, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und saurer Sahne servieren! Statt saurer Sahne beträufle ich Pelmeni sehr gern mit Essig – das ist die leichtere Variante! Guten Appetit!