Ravioli mit Käse und Spinat

Den Teig zubereiten. Ich habe ihn mit der Küchenmaschine geknetet, man kann diesen Teig aber auch von Hand kneten, das dauert nur etwas länger. Also: das gesiebte Mehl und eine Prise Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die Maschine einschalten, die Eier einzeln und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Es sollen feuchte Brösel entstehen. Mehl auf den Tisch streuen, die Brösel darauf geben und zu einer Kugel formen, nun muss der Teig gut durchgeknetet werden. Sehr gut, wenn kräftige Männerhände in der Nähe sind, denn der Teig ist ziemlich schwer zu kneten. Sind keine (Männerhände) zur Stelle, den Teig 2–3 Minuten kneten, in eine Plastiktüte stecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen; in dieser Zeit entspannt sich der Teig etwas und lässt sich viel leichter kneten.

Inzwischen die Füllung zubereiten. Dafür in einer Pfanne die Butter schmelzen, den Spinat hineingeben, eventuell 1 EL Wasser hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 3–4 Minuten dünsten. Den fertigen Spinat von überschüssiger Flüssigkeit ausdrücken (vorsichtig, er ist heiß), hacken und abkühlen lassen. In einer Schüssel Ricotta, geriebenen Parmesan und gehackten Spinat vermischen, alles verrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Füllung ist fertig.

Zurück zum Teig. Nach der Ruhezeit kann man ihn jetzt glatt kneten. Den gekneteten Teig wieder in die Tüte geben und ruhen lassen (etwa 10 Minuten).

Während der Teig ruht, die Soße zubereiten. Die Tomaten häuten, entkernen und klein würfeln. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die gehackten Tomaten hineingeben und gar schmoren. Die Soße soll gleichmäßig werden, überschüssige Flüssigkeit muss verdampfen. Zum Schluss Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, nach Wunsch auch eine gehackte Knoblauchzehe sowie getrocknetes Basilikum und Oregano.

Teig, Füllung und Soße sind also fertig, nun die Ravioli formen. Den Teig sehr, sehr dünn ausrollen (1 mm dick), dabei den Tisch großzügig mit Mehl bestäuben. Die ausgerollte Teigplatte in 2 Teile teilen. Auf einen Teil die Füllung geben (zur Vereinfachung kann man sie vorher zu Kügelchen rollen). Rund um die Füllung von allen Seiten mit einem in Wasser getauchten feuchten Küchenpinsel bestreichen (damit der Teig besser zusammenklebt), mit dem zweiten Teigteil abdecken, gut andrücken, damit die beiden Teile zusammenkleben, und die Ravioli ausschneiden. Die fertigen Ravioli sofort in reichlich Salzwasser kochen. Ravioli sind ziemlich schnell gar, buchstäblich in 5 Minuten, darauf achten, dass sie nicht verkochen. Mit Soße und geriebenem Parmesan servieren. Guten Appetit!