Äpfel in Karamell und Schokolade

Der heutige Morgen begann damit, dass ich beim Öffnen einer Flasche Kwas die ganze Küche und mich selbst übergossen habe. Alles klar – heute habe ich in der Küche nichts verloren. Aber! Gestern Abend hatte ich fest beschlossen, die Familie heute mit Äpfeln in Karamell und Schokolade zu verwöhnen. Und wenn sich ein Mädchen etwas in den Kopf gesetzt hat, bekommt man es da nicht mehr heraus)))

Kurz, gesagt – getan, und das sogar mit Schrittfotos. Aber wie der Tag begonnen hatte, so ging es auch weiter)) Es fehlten die nötigen Zutaten, Geschirr, Utensilien, und überhaupt warf mich die Seite nach 30 Minuten Schreiben dieses Rezepts auf die Anmeldeseite zurück, und ich musste alles von vorn schreiben)). Kurz, das war so....

Zuerst müssen wir den Karamell zubereiten. Dafür Zucker, Wasser und Essig nehmen, alles verrühren und auf den Herd stellen. So lange kochen, bis unser Karamell bernsteinfarben ist. Übrigens, wenn der Karamell einen Sahnegeschmack haben soll, etwas Butter hinzufügen. Wer eine Zitrusnote mag, ersetzt das Wasser durch Zitronen- oder Orangensaft.

Nun, wenn bei mir schon alles schiefging, dann fand sich auch kein einziger freier kleiner Topf. Deshalb habe ich ein Teflon-Stieltöpfchen benutzt. Ha! Denkste! Karamell gelingt im Teflontöpfchen nicht. Das Wasser verdampfte, und der Zucker blieb kristallisiert im Töpfchen. Nachdem ich mich abgemüht und mehrmals Wasser nachgegossen hatte, beschloss ich, alles so zu lassen, wie es ist. Nun, dann sind meine Äpfelchen diesmal eben nicht in Karamell, sondern in Zucker. Nicht ganz das Richtige natürlich, aber aufgeben gilt nicht! Während der Karamell kocht, die Äpfel vorbereiten. Gut waschen, trocken tupfen, die Stiele entfernen und Essstäbchen hineinstecken. Stäbchen hatte ich diesmal keine, und ich habe sie durch Holzspieße ersetzt, zum Glück sind meine Äpfelchen klein.

Kurz, sobald der Karamell die gewünschte Farbe und Konsistenz hat, ihn vom Herd nehmen und die Äpfelchen schnell hineintauchen. Vorsicht, der Karamell ist über 160 Grad heiß!

Die Äpfelchen zum Trocknen auf eine Silikonmatte oder Alufolie stellen. Ein Teil des Karamells läuft nach unten, wenn man möchte, kann man ihn später mit dem Messer abschneiden, was aber eigentlich nicht nötig ist.

Während die Äpfel trocknen, kümmern wir uns um die Schokolade. Erste Variante (einfach) – die Schokolade im Wasserbad schmelzen, zweite Variante – die Schokolade temperieren. Mein Versuch, die Schokolade zu temperieren, ist heute natürlich krachend gescheitert.)) Ich erzähle genauer, wie das geht und wozu es nötig ist.

Verwendet man geschmolzene Schokolade, hat sie beim Erstarren keinen Glanz und schmilzt von der Wärme der Hände, das heißt, die Finger werden voller Schokolade sein) Das ist überhaupt kein Problem, wenn man die Äpfelchen in Spalten geschnitten mit Obstgabeln serviert. Temperiert man die Schokolade dagegen, hat sie beim Erstarren Glanz und schmilzt nicht so schnell – sie wird wie eine Tafel Schokolade. Solche Äpfel kann man im Ganzen servieren. Beim Abbeißen braucht man keine Angst zu haben, sich das Gesicht mit Schokolade zu beschmieren))

Temperiert wird ebenfalls im Wasserbad. Wasser im Topf erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen. Vom Herd nehmen und eine Schüssel mit der Schokolade so daraufsetzen, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt. Die Schüssel selbst muss vollkommen sauber und trocken sein. Zuerst auf 40-45 Grad erwärmen, dann auf 25-27 Grad abkühlen und wieder auf 32 erwärmen. Danach kann man einen Test machen – etwas Schokolade auf die Rückseite eines Löffels geben und ihn für 1 Minute ins Gefrierfach legen. Nach einer Minute sollte die Schokolade erstarrt sein und bei Berührung nicht schmelzen. Ist der Test misslungen, die gleiche Prozedur mit dieser Schokolade noch einmal durchführen: 40-27-32 Grad

Also, die Schokolade ist geschmolzen, die Äpfelchen hineintauchen, die Schokolade etwas abtropfen lassen und mit Nüssen bestreuen. Im Idealfall sollte alles in Schichten sein – oben eine Schicht Apfel, darunter Karamell (das heißt, der Karamell bedeckt den Apfel nicht vollständig), etwas tiefer Schokolade (auch die Schokolade bedeckt nicht den ganzen Karamell) und darunter Nüsse, die auch den Boden des Apfels bedecken. Die Nüsse kann man durch Waffelbrösel, Kokosraspeln oder was das Herz begehrt ersetzen. Ich habe Mandelblättchen verwendet.

Die fertigen Äpfelchen für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Unser Dessert ist fertig.

Ich hoffe, dass Sie sich trotz meines missglückten Tages nicht scheuen, dieses wunderbare Dessert zuzubereiten und sich und Ihre Lieben mit diesen herrlichen Äpfelchen verwöhnen. Denn Sie sind es wert!))